نصائح ضرورية عند التعامل مع لحوم الأضاحي للوقاية من الأمراض
يعد عيد الأضحى المبارك موسم لتناول اللحوم الطازجة، وخاصة لحوم الأضاحي، التي توزع بين الأهل والفقراء.
نصائح ضرورية عند التعامل مع لحوم الأضاحي للوقاية من الأمراض
ولكن مع هذه العادة الجميلة، تظهر تحديات صحية تتعلق بسلامة الغذاء والتعامل مع اللحوم النيئة. فالطريقة الخاطئة في الذبح، التقطيع، الحفظ، أو الطهي قد تعرض الإنسان لخطر الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الطعام.
إليك في هذا التقرير أبرز النصائح الطبية والغذائية لضمان صحة عائلتك وسلامة لحوم الأضاحي خلال عيد الأضحى .
1. الذبح في أماكن مرخصة وتحت إشراف طبي بيطري
نقطة البداية الأهم هي التأكد من أن عملية الذبح تتم في أماكن مخصصة لذلك، وتحت إشراف طبيب بيطري معتمد، هذا يضمن أن الأضحية سليمة من أي أمراض أو طفيليات قد تنتقل إلى الإنسان.
وتجنب الذبح في الشوارع أو البيوت منعا لتلوث اللحوم وتكاثر الذباب والجراثيم في عيد الأضحى
2. التأكد من سلامة اللحوم بعد الذبح
بعد الذبح يجب فحص اللحوم والتأكد من عدم وجود علامات غير طبيعية مثل لون غريب أو رائحة كريهة وبقع صفراء أو خضراء وملمس لزج أو مائل للتعفن
و في حال وجود أي من هذه المؤشرات، يمنع تناول اللحوم وينصح بالتخلص منها فورًا في عيد الأضحى
3. الامتناع عن الطهي فورًا بعد الذبح
ينصح بعدم طهي اللحوم مباشرة بعد الذبح في عيد الأضحى
فاللحم يحتاج إلى فترة تصلب rigor mortis تتراوح بين 6 إلى 12 ساعة قبل الطهي، مما يحسن الطعم ويقلل من احتمالية التسمم الغذائي.و اترك اللحم في مكان بارد ومظلل بعيدًا عن الحشرات.
4. قواعد النظافة أثناء التقطيع والتخزين
عند التعامل مع اللحوم النيئة، يجب اتباع هذه القواعد وهي غسل اليدين جيدًا قبل وبعد لمس اللحوم
واستخدام أدوات نظيفة ومخصصة فقط للحوم وتنظيف الأسطح وألواح التقطيع وتعقيمها و فصل اللحوم النيئة عن المطبوخة لمنع “التلوث التبادلي” والنظافة هي خط الدفاع الأول ضد البكتيريا مثل السالمونيلا والإي كولاي.
5. تخزين اللحوم بشكل صحيح
التبريد تحفظ اللحوم في الثلاجة عند درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية لمدة لا تتجاوز 3 أيام.
التجميد لحفظ أطول، يمكن تخزين اللحوم في الفريزر بدرجة حرارة -18 مئوية.
يفضل تقسيم اللحوم إلى حصص صغيرة داخل أكياس محكمة الإغلاق.
التخزين السليم يمنع تكاثر الجراثيم ويحافظ على جودة اللحم.
6. طهي اللحوم جيدا قبل الأكل
تأكد من طهي اللحوم جيدا حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 70 درجة مئوية على الأقل، لضمان القضاء على أي ميكروبات أو طفيليات محتملة.و لا تتناول اللحوم نصف مطهية، خاصةً الكبد والأعضاء الداخلية.
