طرق تخزين اللحوم بطريقة صحية دون فقدان قيمتها الغذائية
تتزايد الحاجة لمعرفة أساليب آمنة وصحيحة لتخزين اللحوم خاصة بعد ذبح الأضحية في عيد الأضحى إذ تتوفر كميات كبيرة من اللحوم تحتاج إلى حفظ سليم يمنع تلفها ويحافظ على جودتها الغذائية لفترة أطول.
التحضير السليم قبل التخزين
ينصح الشيف مصطفى العمدة ، بعدم نقع اللحوم عند تنظيفها بعد التقطيع والاكتفاء بغسلها سريعًا بالماء البارد للحفاظ على العصارة والبروتينات الطبيعية.
يجب تجفيف اللحوم جيدًا باستخدام مناديل ورقية أو وضعها في مصفاة لتفادي تخزينها وهي رطبة لأن الرطوبة تساعد على نمو البكتيريا.
يفضل تقسيم اللحم إلى وجبات صغيرة بحسب عدد أفراد الأسرة وتخزين كل جزء في كيس أو علبة منفصلة لتفادي تكرار التجميد والذوبان.
التخزين في الثلاجة لفترة قصيرة
يناسب هذا الخيار حفظ اللحوم لمدة تتراوح بين يومين إلى ثلاثة أيام كحد أقصى على أن تكون درجة حرارة الثلاجة بين صفر وأربع درجات مئوية.
يُفضل تغليف اللحم بورق مخصص للطعام أو وضعه في علبة محكمة الغلق لضمان احتفاظه بنضارته ومنع اختلاط الروائح بين الأطعمة.
التخزين في الفريزر لفترات طويلة
- يجب أن تكون درجة حرارة الفريزر أقل من 18 درجة مئوية لضمان تجميد سليم
- ينصح باستخدام أكياس تفريغ الهواء أو الأكياس السميكة الخاصة بالتجميد لتقليل احتكاك الهواء باللحم ومنع حدوث حروق التجميد التي تؤثر على الطعم
- ينبغي تدوين تاريخ التخزين ونوع اللحم على كل كيس لتسهيل معرفة الأقدم واستخدامه أولًا
أنسب طرق تجميد أنواع اللحوم
اللحم الأحمر مثل البقري أو الضأن يمكن تجميده نيئًا بعد تقطيعه وتجفيفه ويُفضل استخدامه خلال ستة إلى تسعة أشهر
الأحشاء مثل الكبدة تُخزن لمدة قصيرة لا تتجاوز ثلاثة أشهر نظرًا لسرعة فسادها
اللحوم المطبوخة أو المتبلة يمكن تجميدها لمدة تتراوح بين شهرين إلى ثلاثة أشهر شرط ألا تحتوي على مكونات سريعة التلف مثل الطماطم أو الحليب.
نصائح مهمة للحفاظ على جودة اللحوم
تجنب إذابة اللحم ثم إعادة تجميده لأن ذلك يؤدي إلى فقدان جزء من قيمته الغذائية وفساده.
عند إخراج اللحم من الفريزر يُفضل تركه يذوب داخل الثلاجة لتفادي نمو البكتيريا
ينبغي عدم طهي اللحم وهو مجمد بالكامل حتى لا يبقى نيئًا من الداخل أو يفقد نكهته الأصلية.
اتباع هذه الإرشادات يساهم في حفظ اللحوم بطريقة صحية وآمنة تضمن الحفاظ على طعمها وقيمتها الغذائية لأطول فترة ممكنة.
