تحذير من غسل اللحمة بعد الذبح بهذه الطريقة قد يفقدها قيمتها الغذائية

أكدت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، أن اللحمة يجب أن تُغسل فور الذبح والسلخ داخل المجازر المجهزة، باستخدام المياه لإزالة بقايا الشعر والأوساخ والشوائب الناتجة عن عملية السلخ أو الأدوات المستخدمة.

تحذير من غسل اللحمة بعد الذبح بهذه الطريقة

 وأوضحت أن الجزار يقوم بتعليق الذبيحة وغسلها جيدًا قبل أن تبدأ عملية التشميع أو التيبس الرمي، التي تسبق التقطيع إلى أرباع.

خطر غسل اللحمة في المنزل بعد الشراء

حذّرت نوح من غسل اللحمة مرة أخرى في المنزل، مؤكدة أن هذه العادة تُفقدها نسبة كبيرة من البروتين وتؤثر على جودتها. وأضافت أن اللحمة النضيفة يجب أن تُغطى بقماش أبيض لحمايتها من التلوث، وإذا تم شراؤها من مكان مكشوف ومعرّض للأتربة والذباب، يمكن شطفها شطفة خفيفة فقط مع ضرورة تعقيم الأدوات والحوض واليدين بعد ذلك لتفادي انتقال الميكروبات مثل السالمونيلا.

أهمية عملية التشميع للحفاظ على جودة اللحمة

أوضحت نوح أن عملية التيبس الرمي أو التشميع تُعد من أهم مراحل حفظ اللحمة، حيث تتكوّن خلالها أحماض طبيعية مثل اللاكتيك والفورميك وفوسفات البوتاسيوم، وتساهم هذه الأحماض في الحفاظ على طزاجة اللحمة وتحسين طعمها وملمسها، كما تمنع نمو البكتيريا الضارة.

 وشددت على ضرورة عدم غسل اللحمة بعد خروجها من المجزر للحفاظ على هذه العملية الحيوية التي تضمن نضج الأنسجة وتسهيل الهضم.

لحوم عيد الأضحى 

تُعد اللحوم من أبرز مظاهر الاحتفال بعيد الأضحى المبارك، حيث تُقدَّم كأطباق رئيسية على الموائد في مختلف الدول الإسلامية. ويرتبط العيد بذبح الأضاحي، اقتداءً بسنة النبي إبراهيم عليه السلام، وتوزيعها على الفقراء والأقارب، مما يعزز قيم التكافل والتراحم. 

وتتنوع وصفات طهي اللحوم خلال العيد، بين المشويات والفتة والطواجن، ما يمنح هذه المناسبة طابعاً احتفالياً مميزاً. ويحرص الكثيرون على تحضير اللحوم بطريقة صحية لضمان سلامتها والحفاظ على قيمتها الغذائية، خاصة بعد الذبح، حيث تُترك لتتشمع قبل الطهي. وتجمع لحظات تحضير وتناول اللحوم في العيد بين الأهل والأحباب في أجواء من الفرح والمودة، بين أفراد المجتمع الواحد في كل دولة عربية إسلامية.