"سلامة الدواجن".. كيف تفرق بين اللحم الطازج والملوث؟ خبير سلامة غذاء يجيب
حذرت العديد من جروبات الماميز من خطورة الأمراض التي تصيب الدواجن خلال الفترة الحالية بالتزامن مع ارتفاع درجات الحرارة في الآونة الأخيرة.
سلامة الدواجن
وفي هذا السياق، أكد الدكتور ممدوح عيسى، خبير سلامة الغذاء، لـ«نيوز رووم»، على أهمية التمييز بين أنواع الأمراض التي تصيب الدواجن وتأثيرها على الصحة العامة، مشيرًا إلى أن بعض الأخبار المتداولة حول أسباب هذه الأمراض غالبًا ما تركز فقط على الفيروسات دون تفصيل دقيق.
الأمراض التي تصيب الدواجن
قال الدكتور ممدوح عيسى: "الأمراض التي تصيب الدواجن ليست مجرد فيروسات فقط، بل تشمل مجموعة من الميكروبات مثل البكتيريا والفيروسات التي تؤثر بشكل مباشر على السروة الداجنة اقتصادياً، وقد تنتقل بعض هذه الأمراض إلى الإنسان، مما يجعل الموضوع أكثر أهمية".
وأضاف: "أشهر هذه الأمراض تشمل ما يسمى بإنفلونزا الطيور التي تمثل تهديدًا على الدواجن في مصر وفي العديد من الدول، ولذا يجب التعامل معها بجدية لضمان سلامة السلسلة الغذائية".
كيف يفرق المستهلك بين الدواجن السليمة والفاسدة؟
أوضح الدكتور ممدوح عيسى أن المستهلك يلعب دورًا مهمًا في سلامة الغذاء، وقال: "عند شراء الدواجن يجب الانتباه للخواص الفيزيائية للحم الدجاج، مثل اللون والقوام والرائحة. يجب أن يكون لون اللحم طبيعيًا، ولا يظهر به أي بقع زرقاء أو تغيرات غير طبيعية".
وأضاف د.ممدوح: "وجود أجزاء مدممة أو تغير في اللون هو مؤشر واضح على تلف المنتج، ويجب تجنب شراء مثل هذه الدواجن حفاظًا على الصحة".
أهمية النظافة والتعامل السليم مع الدواجن النيئة
أكد الدكتور ممدوح أن الدواجن النيئة تعد من المصادر الأساسية للتلوث الميكروبي، وأشار إلى ضرورة غسل اليدين جيدًا بعد التعامل معها.
وقال: "من الضروري جدًا أن يغسل المستهلك يديه جيدًا بعد التعامل مع الدواجن النيئة سواء في المنازل أو أماكن التداول".
وشدد على أن الأدوات والأسطح التي تستخدم في تقطيع الدواجن يجب تنظيفها وتعقيمها بانتظام لتجنب انتقال الميكروبات.
الطهي الجيد هو الحل الأمثل للقضاء على الأمراض
أشار الدكتور ممدوح إلى أن الطهي الجيد للدواجن هو الخطوة الأهم في ضمان سلامة الغذاء، وقال: "الطهي الكامل عند درجات حرارة مناسبة كفيل بالقضاء على معظم مسببات الأمراض، سواء كانت بكتيرية أو فيروسية.
