وصفات بحرية.. بيتزا السردين وفطيرة السلطعون من كتاب "شواطئ الوطن"
مع حلول فصل الصيف ودفء النسيم البحري، تقدم الشيف البريطانية إميلي سكوت ثلاث وصفات بحرية تحمل معها أجواء الشاطئ والنكهات الطازجة في كل قضمة، من بيتزا السردين الغنية، إلى فطائر السلطعون المتبلة بالطرخون، وصولاً إلى فطيرة السلمون المدخن مع الجرجير والجبن، تكشف سكوت عن أسرار تحضير وصفات بحرية بسيطة بطابع منزلي، لكنها أنيقة ومبهجة في الوقت ذاته.
بيتزا السردين: مقبلات خفيفة بطابع البحر
وصفة "مارغريتا السردين" تعد خيارًا رائعًا لغداء منتصف الأسبوع أو كمقبلات أنيقة، تُستخدم فيها أربع علب من السردين المعلب، ويفضل أن تكون في زيت الزيتون أو صلصة الإسكابيتشي، توضع مباشرة في علبها على صينية الفرن بعد إزالة جزء من الزيت، وتُضاف كرات الموزاريلا الصغيرة والزيتون الأسود المقطع، مع رشة فلفل أسود، تُخبز في فرن ساخن حتى تغلي وتتحمر قليلاً، وتُقدّم مع شرائح خبز العجين المخمر المدهونة بالزبدة.
النتيجة؟ وصفات بحرية لذيذة تقدم في علبها مباشرة، تُحاكي شكل البيتزا وتمنح السردين الكلاسيكي حياة جديدة.
فطيرة السلطعون: نكهة ريفية فاخرة
أما فطيرة السلطعون فهي وصفة غنية ودافئة، تعتمد على لحم السلطعون الأبيض المتبل بخليط كريمي يحتوي على الطرخون – تلك العشبة العطرية التي لا تحظى بالتقدير الكافي، حسب تعبير سكوت، تبدأ الوصفة بتحضير عجينة قصيرة القوام تُبرد مرتين قبل خبزها جزئيًا.
يُعد الحشو مزيجًا من صفار البيض، والكريمة، والخردل، والليمون، ولحم السلطعون، ثم يُضاف إليه بياض البيض المخفوق ليمنح القوام بعض الخفة، يُسكب الحشو في قاعدة الفطيرة، ويُزين بجبن البارميزان، ثم يُخبز حتى يتماسك ويأخذ لونًا ذهبيًا شهيًا.
وتوصي سكوت بتقديمها مع سلطة جرجير وشمر، مع رشة من زيت الزيتون البكر، لتكون وجبة مثالية لمائدة ربيعية.
فطيرة السلمون المدخن: عشاء فاخر في خطوات مدروسة
الوصفة الثالثة تحتفي بسمك التروت المدخن الساخن، وتأتي بطابع غني يجمع الجرجير الطازج وجبن الشيدر والبارميزان، تبدأ بتحضير عجينة مميزة تحتوي على جبن الشيدر المبشور، ما يمنحها نكهة إضافية، بعد تبريد العجينة وتبطين قالب التارت، تُخبز العجينة بشكل جزئي باستخدام ورق الزبدة وحبوب الخبز.
في هذه الأثناء، يُحضر الحشو عبر طهي البصل الأخضر والجرجير حتى يذبل، ثم يُخلط مع مزيج كريمي من البيض والكريمة يُضاف السلمون المدخن إلى الحشوة مع جبن البارميزان، وتُخبز الفطيرة حتى تتماسك وتحمر.
