مجدي نزيه: التوابل المطحونة أضرارها خطيرة وتتسبب في الإصابة بالأورام|فيديو

أشار الدكتور مجدي نزيه، استشاري التثقيف والإعلام الغذائي، إلى أنه يجب توخي الحذر عند استخدام البهارات التي نستخدمها في إعداد الطعام.

وتابع نزيه، خلال استضافته في حلقة اليوم من برنامج “أنا وهو وهي” الذي يذاع على قناة صدى البلد، “في نقطتين مهمتين جداً يجب إن احنا ننور عليهم، أولها إن البهارات تعتبر نوع من الأغذية ذات البُعد الوقائي والمناعي”.

الزيت التيار

ولفت إلى أن القيمة الغذائية لهذه التوابل أو ما نسميه “البهارات” ينحصر في الزيت التيار الموجود داخل هذه التوابل، وبناءً عليه إذا تم طحن هذه التوابل والاحتفاظ بها لفترة “أنا كده خسرت 50 % من هذه القيمة الغذائية”.

 طحن التوابل لحظة الاستعمال

ونصح بضرورة طحن هذه التوابل لحظة الاستعمال، موضحاً “ممكن أطحن ما يكفي لمدة أسبوع، لكن مشتريش مطحون، ودي نقطة مهمة جداً في طريقة التعامل السليمة مع التوابل”.

وحذر من التعامل مع التوابل المطحونة الجاهزة، وأن أضرارها خطيرة على الصحة وقد تسبب الإصابة بالأورام.

وتجدر الإشارة إلى أن التوابل  مكون أساسي في كل من الوصفات المالحة والحلوة وهي حقاً ما يضفي الحياة على الأطباق. إن فتح خزانة التوابل في مطبخك يشبه فتح عالم من الأساطير. سواء كانت بهارات أساسية مثل القرفة المطحونة أو شيئاً أكثر تفرداً مثل الفلفل الحلبي، فإن الأعشاب والتوابل المجففة هي المفتاح لإضفاء نكهات جريئة على طعامك.

لهذا السبب من المهم التعامل مع الأعشاب والتوابل المجففة بشكل صحيح. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح، فإنها ستفقد قوتها ولن تؤدي وظيفتها المقصودة في توفير نكهة غنية لأي شيء.

أفضل مكان لتخزين الأعشاب والتوابل المجففة هو في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم وجاف، مثل المخزن أو الدرج أو الخزانة، واعلمي أن الهواء والضوء والرطوبة والحرارة هي العناصر الأربعة التي تتسبب في فقدان التوابل لرائحتها ونكهتها بسرعة. إذا قمت بإبعاد هذه العناصر عن التوابل قدر الإمكان، فستحافظين على نضارتها وتمنحينها عمراً أطول.

من الحكمة أيضاً شراء وتخزين التوابل بكميات صغيرة. ما لم تكوني تستخدمين الأعشاب أو التوابل المجففة بكميات كبيرة، فإن شراءها في برطمان كبير أو بكميات كبيرة يعني أنك لن تستخدميها قبل أن تبدأ في فقدان مذاقها

إذا لم تتمكني من تذكر آخر مرة اشتريت فيها برطماناً جديداً من مسحوق الفلفل الحار أو كان هناك غبار يتراكم على الجزء الخارجي من برطمان التوابل الإيطالية، فقد حان الوقت لاستبداله.

ستظل الأعشاب المجففة والتوابل المطحونة طازجة ولذيذة لمدة تصل إلى ستة أشهر تقريباً من تاريخ الشراء، بينما تظل التوابل الكاملة جيدة لمدة تصل إلى عام أو عامين. هذا بالطبع، طالما أنك تخزنينها في حاويات محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم وجاف.

من المهم أيضاً مراعاة المكان الذي اشتريت منه توابلك. حيث تعد متاجر التوابل مكاناً رائعاً للشراء لأنها تميل إلى تخزينها في ذروة نضارتها وتنفد من المخزون بسرعة. غالباً ما تظل البرطمانات من متجر البقالة على الرفوف لفترة أطول بكثير، لذلك قد لا تكون طازجة عندما تأخذينها إلى المنزل. هذا يعني أنها قد تفقدين رائحتها ونكهتها حتى قبل ذلك.

إن شراء الأعشاب والتوابل المجففة بكميات صغيرة بدلاً من شرائها في برطمانات كبيرة أو بالجملة يعد طريقة رائعة لإدارة فترة صلاحيتها القصيرة. غالباً ما تبيعك متاجر التوابل منتجات في أجزاء صغيرة تصل إلى نصف أو ربع كوب. ستتمكنين من استخدامها قبل أن تفسد، ولن تضطري إلى القلق بشأن التخلص من التوابل الفاسدة في سلة المهملات.