منها "السارما".. تَعرف على أسماء وطريقة عمل "المحشي" في الدول العربي

المحشي هو واحد من الأطباق الشهيرة في مطبخ الوطن العربي، ويُعتبر من الأطعمة المفضلة التي يُحضرها العديد من البلدان العربية بطرق متنوعة، ورغم اختلاف طريقة تحضيره بين البلدان، إلا أن هناك اتفاقاً على أنه من الأطعمة التي لا تخلو منها المائدة العربية في المناسبات والأيام العادية.

 دعونا نتعرف على طريقة تحضير المحشي في مصر، المغرب، العراق، وسوريا:

1. طريقة عمل “المحشي” المصري

المكونات:

• 1 كيلو ورق عنب أو كوسا أو باذنجان أو كرنب
• 2 كوب أرز مصري
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 1 ملعقة صغيرة بهارات
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 كوب عصير طماطم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 4 أكواب ماء أو مرق

الطريقة:

1. غسل الأرز جيدًا ثم نقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.

2. في وعاء، يُحمر البصل في الزيت حتى يصبح ذهبيًا، ويُقلب حتى يتحمر.

3. أضف الثوم والشبت والنعناع والبهارات، ثم يُقلب المزيج جيدًا.

4. صفي الأرز من الماء وأضفه إلى المزيج، وقلبه لمدة دقيقة. ثم أضف الملح والفلفل.

5. ابدأ بحشو ورق العنب أو الكوسا بالأرز المحضر.

6. رتب المحشي في قدر، ثم صب عليه عصير الطماطم والمرق أو الماء.

7. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج المحشي.

8. قدميه ساخنًا مع صلصة الطماطم أو الزبادي.

2. " السارما " طريقة عمل المحشي المغربي

المكونات:

• 1 كيلو باذنجان أو كوسا
• 1 كوب أرز
• 500 جرام لحم مفروم
• 1 بصلة مفروم
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1/4 كوب زبيب أو مشمش مجفف (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 4 أكواب مرق دجاج أو ماء
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة:

1. لتحضير الحشوة، سخني الزيت في وعاء، وأضيفي البصل والثوم حتى يذبلا.

2. أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى ينضج.

3. أضيفي التوابل (كمون، كركم، قرفة، زنجبيل)، ثم أضيفي الأرز والزبيب أو المشمش المجفف.

4. اغسلي الباذنجان أو الكوسا، ثم احشيها بالخليط السابق.

5. ضعي المحشي في قدر وأضيفي مرق الدجاج أو الماء.

6. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج.

3. "الدولمة"  طريقة عمل المحشي العراقي

المكونات:

• 1 كيلو ورق عنب أو كوسا
• 1 كوب أرز
• 500 جرام لحم مفروم
• 1 بصلة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 1 ملعقة صغيرة كرك
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/4 كوب سمن
• 4 أكواب مر
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة:

1. في وعاء، سخني السمن وأضيفي البصل حتى يذبل.

2. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج.

3. أضيفي الأرز والتوابل (كركم، كمون) مع دبس الرمان واخلطي المزيج جيدًا.

4. احشي ورق العنب أو الكوسا بالأرز المجهز.

5. ضعي المحشي في قدر، ثم أضيفي مرق اللحم.

6. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج.

4. "يلنجي" طريقة عمل المحشي السوري

المكونات:

• 1 كيلو ورق عنب أو كوسا
• 1 كوب أرز
• 500 جرام لحم مفروم
• 1 بصلة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1/2 كوب عصير ليمون
• 2 كوب عصير طماطم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة:

1. سخني الزيت في وعاء وأضيفي البصل حتى يذبل.

2. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج.

3. أضيفي الأرز، التوابل (نعناع، كزبرة)، والعصائر (الطماطم والليمون).

4. احشي ورق العنب أو الكوسا بالخليط.

5. رتبي المحشي في قدر وأضيفي عصير الطماطم.

6. غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.