خلي بالك.. طرق طهي يومية تزيد خطر الإصابة بأمراض السرطان الخطيرة

هل تعلمين أن طريقة طهي الطعام في مطبخك اليومي قد تكون سببًا خفيًا لزيادة خطر الإصابة بالسرطان؟، كشفت دراسة أجنبية عن وجود علاقة مباشرة بين بعض طرق الطهي الشائعة وبين ارتفاع خطر الإصابة بأنواع متعددة من السرطان، خصوصًا عند استخدام درجات حرارة مرتفعة أو زيوت نباتية بعينها، وفيما يلي نستعرض تفاصيل هذه الدراسة ويوضح الطرق الأكثر أمانًا عند الطهي، لحماية صحتك وصحة أسرتك.

دراسة تحذيرية من طريقة الطهي بدرجات حرارة عالية

وفقًا لما نشره المعهد القومي للسرطان في الولايات المتحدة (NCI)، فإن الطهي على درجات حرارة مرتفعة جدًا، مثل الشواء أو القلي العميق، يؤدي إلى إنتاج مركبات خطيرة تُعرف بالأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، وهذه المركبات لها تأثيرات مسرطِنة مثبتة مخبريًا.

تتشكل هذه المواد عندما يتم طهي اللحوم الحمراء أو البيضاء في درجات حرارة تتجاوز 150 درجة مئوية، خاصة عند تعرضها للنار مباشرة كما في الشواء أو التحمير الزائد، مما يسبب تغيّرًا في بنية الحمض النووي للخلايا، ويزيد من احتمالات تطور خلايا سرطانية، خصوصًا في القولون والبروستاتا والثدي.

الزيوت النباتية خطر خفي على صحة المرأة

في دراسة أجرتها جامعة كولومبيا البريطانية، وجد الباحثون أن الزيوت النباتية الشائعة، مثل زيت دوّار الشمس وزيت فول الصويا، تحتوي على كميات عالية من حمض اللينوليك، وهو نوع من الدهون المتعددة غير المشبعة. وأظهرت الدراسة أن هذا الحمض، عند استهلاكه بكميات كبيرة من خلال القلي المتكرر، قد يُعزز نمو خلايا سرطان الثدي، خاصة النوع الثلاثي السلبي، المعروف بشراسته وصعوبة علاجه.

وقالت الباحثة الرئيسية في الدراسة، الدكتورة سارة كولينز: "لاحظنا وجود ارتباط قوي بين ارتفاع مستويات حمض اللينوليك في الدم، وزيادة احتمالات الإصابة بسرطان الثدي الثلاثي السلبي، من المهم أن تعيد الأسر النظر في أنواع الزيوت التي تُستخدم بشكل يومي".

الدجاج ليس دومًا آمنًا

رغم اعتباره خيارًا صحيًا بديلًا للحوم الحمراء، إلا أن تقريرًا إيطاليًا حذر من أن تناول كميات كبيرة من الدجاج أسبوعيًا، قد يزيد من خطر الوفاة بنسبة تصل إلى 27%، وخاصة من سرطانات الجهاز الهضمي، ويرجح الباحثون أن طريقة الطهي هي العامل الأساسي في هذه النتائج، خاصة عند شوي الدجاج أو قليه حتى درجة الاحتراق.

الطهي بالغاز.. مصدر خطر غير متوقع

أما المفاجأة التي صدمت الكثيرين، فهي ما كشفته دراسة أمريكية نُشرت في موقع "Science Daily"، والتي أوضحت أن مواقد الطهي التي تعمل بالغاز الطبيعي قد تطلق كميات من البنزين في الهواء الداخلي تفوق تلك المنبعثة من تدخين سيجارة، البنزين مادة معروفة بتسببها في سرطانات الدم، مثل اللوكيميا.

وقال الخبراء إن استخدام الشفاطات وفتح النوافذ أثناء الطهي لا يكفي أحيانًا لتقليل الخطر، بل يُفضل التحول إلى المواقد الكهربائية أو الحثية، خاصة في المنازل التي يتواجد بها أطفال أو أفراد يعانون من أمراض مزمنة.

نصائح لتقليل خطر الإصابة بالسرطان من الطهي اليومي

في ضوء هذه الدراسات، يقدم الأطباء وخبراء التغذية نصائح مهمة يمكن من خلالها تقليل احتمالات التعرض للمواد المسرطنة أثناء الطهي، ومن أبرزها:

تجنب الشواء المباشر والطبخ بالحرارة الزائدة، خاصة للّحوم.

الطهي بالبخار أو السلق كبدائل صحية وآمنة.

• استخدام زيوت صحية مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا، وتجنب الزيوت المهدرجة والغنية بحمض اللينوليك.
• تجنب إعادة استخدام الزيت في القلي لأكثر من مرة.
• تحسين التهوية في المطبخ بفتح النوافذ أو تشغيل شفاط قوي.
• تقليل استهلاك اللحوم المشوية والمقلية واستبدالها بالبقوليات والأسماك المطهية بطريقة صحية.

الوقاية خير من العلاج

تشير هذه النتائج إلى أهمية وعي الأفراد، خاصة ربات البيوت، بخطورة بعض أساليب الطهي الشائعة التي تبدو مألوفة وآمنة، لكنها قد تشكل تهديدًا على المدى الطويل، فالوقاية من السرطان تبدأ من المطبخ، ومن اختيارنا للزيوت، وطرق الطهي، والأدوات التي نستخدمها يوميًا دون تفكير.

وفي ظل ارتفاع نسب الإصابة بالسرطان عالميًا، تصبح الخطوات الوقائية البسيطة، مثل تقليل القلي، والتخلص من الأطعمة المحترقة، والاعتماد على الطهي الصحي، عناصر أساسية لحماية الأسرة وتعزيز نمط حياة خالٍ من المخاطر.