طريقة عمل الكاليماري المحشي.. وصفة بحرية شهية بخطوات سهلة

يعد الكاليماري المحشي من الأطباق البحرية الشهية التي تجمع بين المذاق المميز والقيمة الغذائية، ويمكن تحضيره بحشوات متنوعة حسب الرغبة، ويحشى عادةً بالأرز والخضروات والأعشاب والتوابل، ثم يطهى في صلصة الطماطم حتى يصبح طريًا وغنيًا بالنكهة.

وتقدم الشيف نوال أحمد طريقة عمل الكاليماري المحشي بخطوات بسيطة يمكن إعدادها في المنزل.

مكونات الكاليماري المحشي

• 1 كيلوجرام كاليماري متوسط الحجم.
• 2 كوب أرز مصري.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• 2 ثمرة طماطم مفرومة.
• حزمة صغيرة شبت مفروم.
• حزمة صغيرة بقدونس مفروم.
• حزمة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• رشة شطة حسب الرغبة.
• عصير نصف ليمونة.
• مكونات صلصة التسوية
• 2 كوب عصير طماطم.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة زيت.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• رشة فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف كوب ماء أو مرقة.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة عمل الكاليماري المحشي

• ينظف الكاليماري جيدًا بفصل الرأس والأجزاء الداخلية عن الجسم، ثم تزال القطعة الشفافة الموجودة بداخله ويغسل بالماء الجاري، ويمكن الاحتفاظ بالرؤوس واللوامس وتقطيعها لاستخدامها في الحشوة لإضافة نكهة بحرية مميزة.
• يمكن نقع الكاليماري لفترة قصيرة في الماء مع القليل من عصير الليمون، ثم تصفيته جيدًا، مع تجنب تركه في الليمون لفترة طويلة حتى لا يتغير قوامه.
• يغسل الأرز جيدًا ويُصفى، مع الحرص على عدم طهيه بالكامل لأنه سيكمل نضجه أثناء تسوية الكاليماري.
• في مقلاة عميقة، يُسخن الزيت ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، وبعدها تضاف الطماطم والشبت والبقدونس والكزبرة، مع الملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا.
• تضاف قطع لوامس الكاليماري المقطعة إلى الخليط وتقلب لعدة دقائق، ثم يضاف الأرز ويقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• يمكن إضافة كمية قليلة من الماء وترك الحشوة على نار هادئة لبضع دقائق، حتى يبدأ الأرز في امتصاص النكهات دون أن ينضج تمامًا، ثم ترفع الحشوة من على النار وتترك حتى تهدأ قليلًا.
• تحشى أجسام الكاليماري بخليط الأرز، مع عدم ملئها بالكامل حتى لا يتمدد الأرز أثناء الطهي ويتسبب في انفجارها، ويفضل ملء كل قطعة إلى نحو الثلثين فقط، ثم إغلاقها بعود أسنان خشبي صغير.
• لتحضير صلصة التسوية، يوضع الزيت في قدر مناسب، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، وبعدها يضاف الثوم ويقلب سريعًا دون أن يتغير لونه.
• يضاف عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون، ويمكن إضافة البابريكا أو الشطة حسب الرغبة، ثم تترك الصلصة على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان وتتجانس مكوناتها.
• ترص قطع الكاليماري المحشية داخل الصلصة، ثم يضاف نصف كوب من الماء أو المرقة، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويصبح الكاليماري طريًا، مع إضافة القليل من الماء الساخن إذا احتاج الأمر.
• وفي النهاية يضاف عصير الليمون لمنح الطبق نكهة منعشة.
• ويمكن أيضًا وضع الكاليماري المحشي في صينية مع صلصة الطماطم، وتغطيتها بورق الألومنيوم وإدخالها إلى فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج، وفي الدقائق الأخيرة يزال ورق الألومنيوم ويترك الطبق عدة دقائق حتى يكتسب لونًا شهيًا.
• يقدم الكاليماري المحشي ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، ويمكن تقديمه أيضًا مع السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة أو سلطة الزبادي.
• وعند التقديم، يمكن إضافة القليل من عصير الليمون الطازج وتزيين الطبق بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون