بطعم المطاعم.. طريقة عمل صدور الدجاج على الطريقة الصينية في المنزل
تعد صدور الدجاج من أكثر أنواع اللحوم البيضاء استخدامًا في المطابخ حول العالم، لسهولة تحضيرها وإمكانية تقديمها بطرق ووصفات متنوعة.
ومن الوصفات الشهية التي تتميز بمذاقها الغني وسهولة إعدادها، صدور الدجاج على الطريقة الصينية، وهي وصفة مستوحاة من المطبخ الآسيوي، وتجمع بين قطع الدجاج والخضروات الملونة مع صوص لذيذ.
وتقدم الشيف نوال أحمد طريقة عمل صدور الدجاج الصينية بخطوات سهلة يمكن تحضيرها في المنزل.
مكونات صدور الدجاج الصينية
- 500 جرام من صدور الدجاج المخلية من العظام والجلد.
- حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح.
- حبة فلفل أحمر مقطعة شرائح.
- حبة فلفل أصفر مقطعة شرائح.
- حبة بصل متوسطة مقطعة شرائح.
- جزرة متوسطة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
- ملعقة كبيرة من صوص المحار، ويمكن الاستغناء عنه.
- ملعقة كبيرة من العسل أو السكر البني.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشة شطة حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ربع كوب من الماء.
طريقة عمل صدور الدجاج الصينية
- تغسل صدور الدجاج جيدًا وتجفف بمناديل المطبخ، ثم تقطع إلى شرائح أو قطع متساوية لضمان نضجها في الوقت نفسه.
- توضع قطع الدجاج في وعاء، ويضاف إليها ملعقة كبيرة من صوص الصويا، والفلفل الأسود، والبابريكا، وملعقة صغيرة من النشا، ثم تقلب جيدًا حتى تتغطى قطع الدجاج بالكامل بالتتبيلة.
- تترك قطع الدجاج لمدة تتراوح بين 15 و30 دقيقة حتى تتشرب النكهات، ويمكن وضعها في الثلاجة لفترة أطول إذا كان الوقت يسمح.
- لتحضير الصوص، تخلط ملعقة كبيرة من صوص الصويا مع صوص المحار والعسل أو السكر البني والخل، ثم يضاف ربع كوب من الماء وتقلب المكونات جيدًا.
- تذاب ملعقة النشا في كمية قليلة من الماء البارد، مع التقليب حتى تختفي أي تكتلات، ثم تضاف إلى خليط الصوص، حيث يساعد النشا على منحه قوامًا كثيفًا ولمعانًا مميزًا.
- توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية، ويضاف إليها الزيت ويترك حتى يسخن، ثم توضع قطع الدجاج المتبلة في طبقة واحدة قدر الإمكان.
- تشوح قطع الدجاج لبضع دقائق دون تقليب متكرر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تقلب على الجانب الآخر حتى تنضج تمامًا، وبعد ذلك ترفع من المقلاة وتوضع جانبًا.
- ويفضل عدم وضع كمية كبيرة من الدجاج في المقلاة مرة واحدة، حتى لا تتجمع السوائل ويتحول الدجاج إلى السلق بدلًا من الحصول على لون ذهبي.
- في المقلاة نفسها، يضاف قليل من الزيت عند الحاجة، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين، يليه الفلفل الملون والجزر.
- يضاف الثوم والزنجبيل، وتقلب الخضروات على نار مرتفعة لعدة دقائق، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيها للحفاظ على قوامها المقرمش.
- يعاد الدجاج إلى المقلاة، ثم يضاف خليط الصوص، وتقلب جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- يترك الخليط على النار لبضع دقائق حتى يغلي الصوص ويزداد سمكه، ويغلف قطع الدجاج والخضروات بطبقة لامعة وشهية.
- إذا أصبح الصوص كثيفًا بدرجة كبيرة، يمكن إضافة القليل من الماء، بينما يمكن تركه على النار لفترة أطول إذا كان القوام خفيفًا.
- تقدم صدور الدجاج الصينية ساخنة، ويمكن تزيينها بالبصل الأخضر المقطع أو السمسم المحمص.
- وتناسب هذه الوصفة التقديم مع الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي، كما يمكن تناولها مع النودلز أو الأرز المقلي بالخضروات.
