وصفة غنية ونكهة استثنائية.. طريقة عمل طاجن ورق العنب بشرائح اللحم

يعد طاجن ورق العنب بشرائح اللحم من الأطباق الشهية التي تجمع بين النكهة الغنية لورق العنب المتبل بالأرز والخضروات والتوابل، وبين مذاق اللحم الطري الذي يضيف إلى الوصفة قيمة غذائية ونكهة مميزة.

ويمكن تقديم طاجن ورق العنب بشرائح اللحم في العزائم والمناسبات، كما يصلح كوجبة غداء متكاملة لأفراد الأسرة، خاصة أنه يجمع بين المكونات الرئيسية في طبق واحد، إلى جانب سهولة تحضيره وتسويته في الفرن.

وتقدم الشيف نورهان القاضي طريقة عمل طاجن ورق العنب بشرائح اللحم بخطوات بسيطة، للحصول على وجبة شهية ومشبعة.

مكونات طاجن ورق العنب بشرائح اللحم

• 500 جرام من ورق العنب.
• 500 جرام من شرائح اللحم البقري أو الضأن، ويفضل أن تكون متوسطة السمك.
• 2 كوب من الأرز المصري.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• 2 حبة طماطم مفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الشبت المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• عصير حبتين من الليمون.
• نحو كوبين من المرقة أو الماء الساخن.
• 4 فصوص من الثوم المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• رشة من القرفة حسب الرغبة.
• رشة من السبع بهارات أو بهارات اللحم.
• ورقتا غار.
• حبتان من الحبهان حسب الرغبة.

طريقة تحضير طاجن ورق العنب بشرائح اللحم

• إذا كان ورق العنب طازجًا، يغسل جيدًا، ثم يوضع في كمية مناسبة من الماء المغلي لبضع دقائق حتى يلين ويتغير لونه قليلًا، وبعد ذلك يرفع من الماء ويصفى جيدًا.
• أما في حالة استخدام ورق العنب المحفوظ في برطمان أو عبوة، فيفضل غسله جيدًا بالماء للتخلص من جزء من الملح الزائد، ثم تصفيته قبل الاستخدام.
• وتزال العروق السميكة الموجودة في أوراق العنب لتسهيل عملية لفها، مع الاحتفاظ بالأوراق الصغيرة أو الممزقة لاستخدامها في تغطية قاع الطاجن.
• يغسل الأرز جيدًا بالماء البارد حتى يصبح الماء أكثر صفاء، ثم يصفى جيدًا.
• وفي وعاء عميق، يوضع الأرز مع البصل المفروم والطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة الخضراء والثوم، ثم تضاف صلصة الطماطم والزيت أو السمن وعصير نصف كمية الليمون.
• تتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة والسبع بهارات، ثم تقلب جيدًا حتى تتوزع الخضروات والتوابل بين حبات الأرز.
• ومن المهم عدم طهي الأرز قبل استخدامه في حشو ورق العنب، إذ ينضج الأرز داخل الطاجن أثناء التسوية ويمتص المرقة والنكهات الناتجة عن اللحم والتوابل.

تجهيز شرائح اللحم

• تغسل شرائح اللحم وتجفف جيدًا، ثم تتبل بالقليل من الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم ورشة من القرفة.
• ويمكن تشويح شرائح اللحم سريعًا في مقلاة ساخنة تحتوي على ملعقة من الزيت أو السمن، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الخارج، مع عدم الحاجة إلى تسويتها بالكامل في هذه المرحلة.
• وتعد خطوة تشويح اللحم اختيارية، لكنها تساعد على تعزيز نكهته وإضافة مذاق أكثر غنى إلى الطاجن.

لف ورق العنب وتجهيز الطاجن

• تفرد ورقة العنب على سطح نظيف بحيث يكون الجزء الخشن منها إلى أعلى، ثم توضع كمية صغيرة من الحشوة بالقرب من الجزء السفلي للورقة.
• ويجب عدم الإفراط في كمية الحشوة، لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي، وقد يؤدي وضع كمية كبيرة منه إلى تفكك لفائف ورق العنب.
• يطوى طرفا الورقة إلى الداخل، ثم تلف بإحكام على شكل إصبع صغير، وتكرر العملية حتى انتهاء كمية الحشوة وورق العنب.
• تغطى قاعدة الطاجن ببعض أوراق العنب غير الصالحة للحشو أو الأوراق الممزقة، ويمكن إضافة شرائح من البصل أو الطماطم حسب الرغبة.
• ترص شرائح اللحم المتبلة فوق طبقة أوراق العنب، ثم تضاف ورقتا الغار وحبتا الحبهان.
• بعد ذلك، ترص لفائف ورق العنب فوق شرائح اللحم في طبقات متراصة، مع الحرص على إحكام اللف حتى لا تتفكك أثناء التسوية.
• ويمكن وضع طبق صغير مقاوم للحرارة فوق ورق العنب للمساعدة على تثبيت اللفائف خلال الطهي.

تسوية طاجن ورق العنب باللحم

• يسخن مقدار المرقة أو الماء، ثم يضاف إليه القليل من الملح والفلفل الأسود، ويمكن إضافة ملعقة من صلصة الطماطم وعصير الليمون المتبقي حسب الرغبة.
• يسكب السائل الساخن داخل الطاجن من أحد الجوانب، حتى يصل إلى مستوى قريب من ورق العنب، مع تجنب إغراق اللفائف بالكامل.
• ويضاف القليل من السمن أو الزيت على سطح الطاجن لمنح ورق العنب نكهة مميزة ولونًا جيدًا بعد التسوية.
• يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم يوضع الطاجن على نار متوسطة لفترة قصيرة حتى تبدأ المرقة في الغليان.
• بعد ذلك، يغطى الطاجن جيدًا بورق الألومنيوم، ثم يدخل الفرن ويترك لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين تقريبًا، وفقًا لنوع اللحم وسمك الشرائح وحجم الطاجن.
• وبعد نضج ورق العنب وطراوة الأرز، يزال ورق الألومنيوم، ويمكن تشغيل الشواية لبضع دقائق حتى يكتسب سطح الطاجن لونًا ذهبيًا خفيفًا.
• ويجب التأكد من اكتمال نضج اللحم قبل تقديم الطاجن، خصوصًا إذا كانت الشرائح سميكة.

طريقة تقديم طاجن ورق العنب باللحم

• بعد إخراج الطاجن من الفرن، يترك لمدة نحو 10 دقائق حتى تهدأ حرارته وتستقر مكوناته.
• ويمكن تقديمه مباشرة في الطاجن، أو قلبه بحذر في طبق تقديم كبير، بحيث تظهر شرائح اللحم في القاع وتعلوها لفائف ورق العنب.
• ويقدم الطاجن ساخنًا إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي بالخيار، مع المخللات حسب الرغبة.