طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني في المنزل.. سر العجين المقرمش والحشوة الشهية

تعد طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني من أشهر وصفات المطبخ المصري، إذ تجمع بين العجين الذهبي المقرمش والحشوة الغنية باللحم والخضروات والتوابل.

ويختلف الحواوشي الإسكندراني عن الحواوشي التقليدي في طريقة إعداد العجين وتتبيل الحشوة، مع إمكانية إضافة الفلفل الحار أو الخضروات وفقًا للرغبة، وللحصول على نتيجة ناجحة، يجب الاهتمام بـ3 أمور أساسية: إعداد عجين متماسك ومرن، وتحضير حشوة متبلة دون سوائل زائدة، وتسوية الحواوشي في فرن ساخن حتى ينضج اللحم ويكتسب العجين لونًا ذهبيًا وقوامًا مقرمشًا.

مكونات الحواوشي الإسكندراني

مكونات العجين:

• 4 أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نحو كوب ونصف من الماء الدافئ، حسب حاجة العجين.

مكونات الحشوة:

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• ثمرة فلفل أخضر مفرومة.
• ثمرة فلفل أحمر أو ألوان، حسب الرغبة.
• قرن أو قرنان من الفلفل الحار، حسب الرغبة.
• ثمرة طماطم صغيرة مفرومة ومصفاة من السوائل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• رشة شطة، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن.

طريقة تحضير العجين

• ضعي الدقيق في وعاء عميق، ثم أضيفي الخميرة والسكر والملح، وبعدها الزيت، أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية لا تلتصق باليد.
• واستمري في العجن لمدة تتراوح بين 7 و10 دقائق حتى تصبح العجينة مرنة وسهلة الفرد، غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجم العجين.

طريقة تحضير الحشوة

• ضعي اللحم المفروم في وعاء، ثم أضيفي إليه البصل والفلفل الأخضر والفلفل الألوان والطماطم والفلفل الحار.
• تبلي الخليط بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والكزبرة الجافة والشطة، ثم قلبي المكونات جيدًا حتى تمتزج جميعها.
• ويفضل تصفية الطماطم جيدًا وعدم إضافة كمية كبيرة منها، حتى لا تصبح الحشوة مليئة بالسوائل وتتسبب في رطوبة العجين أثناء التسوية.

طريقة تشكيل الحواوشي الإسكندراني

• بعد تخمير العجين، قسميه إلى كرات متساوية، واتركيها ترتاح لنحو 10 دقائق.
• افردي كل كرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم ضعي كمية مناسبة من حشوة اللحم في المنتصف، وافرديها بشكل متساوٍ مع ترك مسافة حول الحواف.
• ضعي طبقة أخرى من العجين فوق الحشوة، ثم أغلقي الأطراف واضغطي عليها جيدًا حتى لا تخرج الحشوة أثناء التسوية.
• ويمكن دهن الوجه بالقليل من الزيت أو السمن قبل إدخاله إلى الفرن للحصول على لون ذهبي وقوام مقرمش.

طريقة تسوية الحواوشي في الفرن

• سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة مرتفعة، ثم ضعي الحواوشي في صينية مدهونة بطبقة خفيفة من الزيت أو فوق ورق خبز.
• أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لمدة تتراوح عادة بين 20 و30 دقيقة، مع مراعاة اختلاف الوقت حسب سمك العجين وحجم القطع ودرجة حرارة الفرن.
• ويمكن تشغيل الشواية خلال الدقائق الأخيرة للحصول على سطح أكثر تحميرًا، مع ضرورة مراقبته حتى لا يحترق.

أسرار نجاح الحواوشي الإسكندراني

• للحصول على حواوشي ناجح، احرصي على أن تكون الحشوة متبلة جيدًا وغير مليئة بالسوائل، مع توزيع اللحم في طبقة متوسطة السمك لضمان نضجه بشكل متساوٍ.
• كما ينصح بعدم جعل العجين رقيقًا جدًا، خاصة عند استخدام كمية كبيرة من الحشوة، حتى لا يتمزق أثناء التشكيل أو التسوية.
• ومن أهم الخطوات أيضًا تسخين الفرن مسبقًا، لأن إدخال الحواوشي إلى فرن بارد قد يؤثر في قوام العجين ويجعله أقل تماسكًا وقرمشة.

طريقة تقديم الحواوشي الإسكندراني

يقدم الحواوشي الإسكندراني ساخنًا مع السلطة الخضراء وسلطة الطحينة والمخللات والبطاطس المقلية، ويمكن إضافة شرائح الطماطم والخيار والفلفل إلى جانب الوجبة.

ولمحبي المذاق الحار، يمكن زيادة كمية الفلفل الحار أو الشطة في الحشوة، بينما يمكن الاستغناء عنها عند تحضير الحواوشي للأطفال أو لمن لا يفضلون الأطعمة الحارة.