احسن من المحلات.. طريقة عمل الملبن السادة مع عين الجمل

يبحث الكثير من عشاق الحلويات الشرقية عن وصفة تجمع بين الطعم الناعم والمذاق الغني، خاصة مع اقتراب المولد النبوي، فلا شيء يضاهي الملبن السادة وعين الجمل، خاصة عند تحضيره في المنزل بمكونات بسيطة ونتيجة تشبه الجاهز تمامًا. 

المكونات

للملبن:

4 أكواب سكر، 2 كوب ماء، 1 كوب نشا، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا، 1 ملعقة كبيرة جيلاتين، اختياري لقوام أكثر تماسكًا.

عين جمل صحيح أو مجروش حسب الرغبة.

نشا وسكر بودرة للتغطية.

طريقة التحضير

في وعاء، اخلطي النشا مع كوب من الماء البارد حتى يذوب تمامًا دون تكتلات، وفي قدر آخر، ضعي السكر مع كوب الماء المتبقي وعصير الليمون، وارفعي الخليط على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويبدأ في الغليان.

أضيفي خليط النشا تدريجيًا إلى شراب السكر مع التقليب المستمر باستخدام مضرب يدوي، ثم خففي النار، ثم استمري في التقليب حتى يتحول الخليط إلى قوام كثيف وشفاف، وقد يستغرق ذلك نحو 20 إلى 30 دقيقة.

أضيفي ماء الورد أو الفانيليا، ثم قلّبي جيدًا، وإذا كنتِ تحضرين ملبن عين الجمل، أضيفي حبات عين الجمل أو الجوز المجروش وقلّبي حتى تتوزع داخل الخليط، وبطني قالبًا بورق الزبدة ورشي داخله قليلًا من النشا، ثم اسكبي خليط الملبن وسوّي سطحه.

اتركيه في درجة حرارة الغرفة عدة ساعات، ويفضل تركه طوال الليل حتى يتماسك جيدًا.

قطعي الملبن إلى مربعات أو مستطيلات، ثم مرري القطع في خليط من النشا والسكر البودرة حتى لا تلتصق ببعضها.

سر نجاح الملبن

يعد التقليب المستمر على نار هادئة هو أهم خطوة؛ فكلما طالت مدة الطهي مع التقليب، أصبح الملبن أكثر تماسكًا ولمعانًا، مع ضرورة تجنب رفع الحرارة حتى لا يتغير لونه أو يلتصق بقاع القدر.