سر ارتفاع أسعار الألبان في الصيف.. شعبة الألبان تجيب

مع كل موسم صيف، تعود أسعار الألبان ومنتجاتها إلى واجهة اهتمامات المستهلكين، في ظل موجة ارتفاعات متكررة تثير تساؤلات حول أسبابها الحقيقية، وما إذا كانت ترتبط بزيادة الطلب فقط أم أن هناك عوامل إنتاجية تتحكم في السوق.

ويؤكد أحمد غازي، عضو مجلس إدارة غرفة الصناعات الغذائية ورئيس شعبة الألبان، لـ "نيوز رووم"، أن ارتفاع الأسعار خلال أشهر الصيف يعد نتيجة مباشرة لانخفاض إنتاج اللبن الخام، موضحا أن الأمر يرتبط بطبيعة دورة الإنتاج لدى الماشية، وليس بزيادة الطلب وحدها.

وقال غازي إن فصل الربيع يشهد أعلى معدلات إنتاج للبن، بفضل وفرة الأعلاف الخضراء مثل البرسيم، واعتدال درجات الحرارة، فضلا عن ولادة أعداد كبيرة من الأبقار والجاموس، وهو ما يؤدي إلى زيادة المعروض في الأسواق.

وأضاف أن الصورة تنقلب مع دخول فصل الصيف، حيث ترتفع درجات الحرارة، وتتراجع كميات الأعلاف الخضراء، بينما تدخل أعداد كبيرة من الماشية في فترة الحمل، وهو ما يدفع المربين إلى وقف حلبها خلال الأشهر الأخيرة للحفاظ على تغذية الأجنة، لتتراجع كميات اللبن المتاحة في السوق بصورة ملحوظة.

وأوضح أن هذا الانخفاض ينعكس مباشرة على إنتاجية المصانع، مشيرا إلى أن معدل إنتاج جبن الموزاريلا من اللبن يتراجع من نحو 11 إلى 13% خلال الربيع إلى 8 و8.5% فقط خلال الصيف، ما يزيد تكلفة التصنيع ويرفع الأسعار النهائية للمستهلك.

ولفت رئيس شعبة الألبان إلى أن ارتفاع درجات الحرارة لا يؤثر فقط على حجم الإنتاج، بل يمتد أيضا إلى جودة اللبن أثناء عمليات النقل، موضحا أن اللبن يحتاج إلى سلسلة تبريد دقيقة، وأي خلل نتيجة حرارة الطقس قد يؤدي إلى تراجع جودته قبل وصوله إلى المصنع.

الفرق بين الألبان الطبيعية والنباتية

وحول الجدل المتكرر بشأن استخدام زيت النخيل في صناعة الجبن، أكد غازي أن المنتجات النباتية الدهن لا تعتمد على زيت النخيل وحده كما يعتقد البعض، موضحا أن أساس تصنيعها هو اللبن أيضا، لكن يتم فصل الدهن الطبيعي الموجود فيه واستبداله بدهن نباتي مثل الشورتنينج أو زيت النخيل، بينما تعتمد المنتجات الطبيعية على الدهن الأصلي الموجود في اللبن دون استبدال.

وأشار إلى أن المنتجين، سواء الطبيعي أو النباتي، مصدرهما الأساسي اللبن، وأن الاختلاف يقتصر على نوع الدهن المستخدم في عملية التصنيع.

لماذا يختلف سعر اللبن من المزارع عن مراكز التجميع؟

وأوضح غازي أن شركات إنتاج اللبن المعبأ للشرب تعتمد على اللبن القادم مباشرة من المزارع الكبرى، نظرا لانخفاض الحمل البكتيري به، ما يجعله صالحا للتعبئة المباشرة.

وأضاف أن سعر لتر اللبن المورد من المزارع الكبرى يتراوح حاليا بين 25 و26 جنيها، بينما يتراوح سعر اللبن المورد من مراكز التجميع بين 18 و20 جنيها، مشيرا إلى أن اللبن المجمع يستخدم غالبا في الصناعات التحويلية بسبب ارتفاع العد البكتيري الناتج عن أساليب التجميع والنقل.

الدولار يزيد الضغوط على السوق

وأشار رئيس شعبة الألبان إلى أن ارتفاع سعر الدولار يرفع تكلفة استيراد اللبن البودرة، وهو ما يدفع المصانع إلى زيادة الاعتماد على اللبن المحلي، الأمر الذي يرفع الطلب على إنتاج المزارع ومراكز التجميع، ومن ثم ترتفع الأسعار بصورة أكبر.

وأكد أن السوق هذا العام يختلف عن الصيف الماضي، موضحا أن نقص المعروض بالتزامن مع زيادة الطلب أدى إلى استمرار الارتفاعات، قائلا إن اللبن يشهد زيادات متتالية نتيجة قلة الكميات المتاحة مقابل احتياجات السوق.