أيقونات المطبخ الإيطالي الصيفي.. طريقة عمل سلطة "البانزانيلات" بالمنزل

تعتبر سلطة "البانزانيلات" واحدة من أيقونات المطبخ الإيطالي الصيفي، حيث تجمع بين قرمشة المخبوزات وانتعاش الخضراوات الطازجة، وتكتمل روعة هذا الطبق بإضافة جبن البوراتا الكريمي وتشكيلة من طماطم الكرز الملونة التي تمنحه توازناً استثنائياً بين الحلاوة والحموضة، فضلاً عن مظهره المبهج على المائدة.

طريقة عمل سلطة "البانزانيلات" بالمنزل

تعمل طماطم الكرز الملونة بشكل ممتاز لتنوع درجات حلاوتها وحموضتها. وإذا كان الموسم مناسباً، يمكنك أيضاً مزج أنواع أخرى مثل طماطم "بيرا"، أو "قلب الثور" (Corazón de buey)، أو "كوماتو"  للحصول على نكهة أكثر غنى وعمقاً.

المكونات

300 جرام من خبز الفوكاتشيا (المعد من اليوم السابق)، مقطع إلى مكعبات (يمكن استخدام الخخبز الريفي التقليدي كبديل)، 500 جرام من طماطم الكرز الملونة، 1 حبة خيار صغيرة، 1 حبة بصل أحمر صغيرة، 6 قطع من جبن البوراتا المصغر، 2 ملعقة كبيرة من الكبر، حفنة كافية من أوراق الريحان الطازجة، 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، 2 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر، ملح بحري وفلفل أسود مطحون طازجاً (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

 يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية. تُقطع الفوكاتشيا إلى مكعبات بحجم 2 إلى 3 سنتيمترات، وترص في صينية فرن، ثم يُسكب عليها خيط من زيت الزيتون البكر وتُقلب جشيداً. تُخبز لمدة 12 دقيقة تقريباً أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً وقواماً مقرمشاً، ثم تُترك لتبرد جانباً.

تغسل طماطم الكرز وتقطع إلى أنصاف، ثم توضع في وعاء واسع مع رشة ملح وتُترك لمدة 15 دقيقة لكي تتصفي عصارتها، يغسل الخيار ويُقطع إلى شرائح رقيقة على شكل هلال. يُقشر البصل الأحمر ويُقطع إلى شرائح رفيعة (يمكن نقعه في ماء بارد جداً لمدة 10 دقائق ثم تجفيفه لتقليل حدة طعمه.

في وعاء صغير، يمزج الخل مع رشة من الملح والفلفل الأسود. يُضاف زيت الزيتون البكر تدريجياً مع الخفق المستمر باستخدام مضرب يدوي أو شوكة حتى تتشكل تتبيلة متجانسة وخفيفة.

يضاف الخيار، والبصل، والكبر، وأغلب أوراق الريحان إلى وعاء الطماطم. تُسكب التتبيلة فوق المكونات وتُقلب برفق، ثم تضاف مكعبات الفوكاتشيا المحمصة وتُقلب باحتراس لتمتص عصارة الطماطم والتتبيلة دون أن تفقد قرمشتها بالكامل.

تفرغ السلطة في طبق تقديم واسع، وتوزع فوقها قطع البوراتا بعد فتحها باليدين. يُزيّن الطبق بما تبقى من أوراق الريحان، مع لمسة سخية من زيت الزيتون البكر، ورشة من الفلفل الأسود والملح البحري، تترك السلطة لترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم، وذلك لتتناغم جميع النكهات والمكونات معاً.