«أفخاذ الدجاج» تهدد عرش اللحوم البيضاء في أمريكا
لطالما كانت أفخاذ الدجاج تمثل الاستثناء بين السعر المنخفض والجودة. إذ اعتبرها خبراء الطعام الخيار الأمثل: أكثر عصارةً، وأغنى نكهةً، ونصف تكلفة صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد، التي طالما كانت الخيار الأكثر شعبية في الولايات المتحدة رغم افتقارها إلى النكهة.
أفخاذ الدجاج
غير أن هذا التوازن بدأ يتغير. ففي أخر تقرير نشرته صحيفة "Theatlantic" الأمريكية، كشفت أن سعر أفخاذ الدجاج منزوعة العظم قد تجاوز سعر صدور الدجاج بمقدار يقارب 50 سنتًا للرطل.
ورغم أن أسعار اللحوم البيضاء شهدت ارتفاعًا مؤخرًا، فإن تصاعد الطلب على اللحوم الداكنة بات واضحًا، مما يهدد الهيمنة التقليدية للحوم البيضاء على موائد الأمريكيين.
تعزيز الطلب
لم يكن هذا التغيير وليد اللحظة. فقد بدأت مكانة صدور الدجاج تتعزز في ثمانينيات القرن الماضي مع افتتاح أول مصنع مخصص لإنتاج صدور الدجاج منزوعة العظم في الولايات المتحدة.
وفي حينها، أدى الهوس العام بالأنظمة الغذائية منخفضة الدهون والكوليسترول إلى رفع الطلب على اللحوم البيضاء، التي اعتُبرت خيارًا صحيًا مثاليًا. كما ساعدت صدور الدجاج في ولادة موجة من المنتجات الجاهزة مثل شرائح الدجاج المقلية والناجتس، ما زاد من شعبيتها وساهم في توسع صناعة الدواجن الأمريكية.
لكن اليوم، يتغير الذوق الأمريكي. فاللحوم الداكنة، مثل الأفخاذ، التي طالما اعتبرت خيارًا ثانيًا، تشهد صعودًا لافتًا.
ويفضل الطهاة المنزليون الآن نكهتها الغنية وقوامها الطري، بينما أدرجتها سلاسل مطاعم الوجبات السريعة العصرية مثل "تشيبوتلي" و"سويت جرين" في قوائمها الرئيسية، بعدما أدركت أن الزبائن يميلون إلى تنوع النكهات وجودة القوام التي توفرها اللحوم الداكنة.
اندثار المخاوف الصحية
بالإضافةً إلى النكهة، بدأت بعض المخاوف الصحية القديمة المرتبطة باللحوم الداكنة تفقد تأثيرها، خاصة مع تغير المفاهيم الغذائية الحديثة التي لم تعد تعتبر الدهون عدوًا أساسيًا للصحة.
وساهم هذا التحول في توسيع قاعدة محبي اللحوم الداكنة، خاصة بين الأجيال الشابة التي تبحث عن النكهة الطبيعية والأطعمة الأقل معالجة.
ونتيجةً لهذه التغيرات، انخفض الطلب على صدور الدجاج التقليدية بشكل ملحوظ، ما دفع الشركات إلى إعادة تقييم أولوياتها الإنتاجية، مع توقعات بأن اللحوم الداكنة ستواصل اكتساب حصة سوقية أكبر خلال السنوات القادمة، مُعلنة بذلك نهاية الهيمنة الطويلة للحوم البيضاء على الثقافة الغذائية الأمريكية.
