بقايا الطعام.. كيف تتناولها بأمان دون التعرض للتسمم الغذائي؟

يلجأ كثير من الأشخاص إلى الاحتفاظ ببقايا الطعام وإعادة تناولها في وقت لاحق، سواء لتوفير النفقات أو لتقليل هدر الطعام والاستفادة من الوجبات المتبقية.

ورغم أن هذه العادة تحمل فوائد عديدة، فإنها قد تتحول إلى مصدر خطر صحي إذا لم يتم تخزين الطعام أو إعادة تسخينه بالطريقة الصحيحة.

وفي ظل تزايد حالات التسمم الغذائي الناتجة عن سوء حفظ الأطعمة، يؤكد خبراء التغذية وسلامة الغذاء أهمية الالتزام بمجموعة من القواعد البسيطة التي تضمن تناول بقايا الطعام بأمان وتحافظ على الصحة.

لماذا قد تصبح بقايا الطعام خطيرة؟

تتعرض الأطعمة بعد إعدادها للبكتيريا الموجودة في الهواء والأسطح وأدوات المطبخ. وعندما تُترك لفترات طويلة في درجات حرارة غير مناسبة، تبدأ هذه البكتيريا في التكاثر بسرعة كبيرة، ما يزيد من احتمالية فساد الطعام والتسبب في التسمم الغذائي.

وتشير الدراسات إلى أن بعض أنواع البكتيريا يمكن أن يتضاعف عددها خلال أقل من 20 دقيقة إذا توفرت لها الظروف المناسبة من حرارة ورطوبة وغذاء.

لا تترك الطعام خارج الثلاجة أكثر من ساعتين

ينصح الخبراء بوضع بقايا الطعام داخل الثلاجة في أسرع وقت ممكن بعد الانتهاء من تناول الوجبة، على ألا تتجاوز مدة بقائها خارج التبريد ساعتين.

فكلما طالت مدة بقاء الطعام في درجة حرارة أعلى من 5 درجات مئوية، زادت فرص نمو البكتيريا الضارة وأصبح الطعام أقل أماناً للاستهلاك.

احرص على تغطية الطعام جيداً

من الضروري حفظ بقايا الطعام داخل أوعية محكمة الغلق أو تغطيتها بإحكام باستخدام الأغطية المناسبة أو الأغلفة المخصصة للطعام.

وتساعد هذه الخطوة في تقليل تعرض الطعام للهواء والملوثات الخارجية، كما تحد من فرص نمو العديد من الكائنات الدقيقة المسببة للفساد.

ما درجة الحرارة المناسبة للثلاجة؟

لضمان حفظ الطعام بشكل آمن، يجب ضبط الثلاجة على درجة حرارة تتراوح بين صفر و5 درجات مئوية.

وتسهم هذه الدرجة في إبطاء نمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، ما يساعد على الحفاظ على جودة الطعام لفترة أطول.

متى يجب التخلص من بقايا الطعام؟

يوصي المختصون بتناول بقايا الطعام خلال يومين فقط من حفظها داخل الثلاجة.

فمع مرور الوقت تزداد فرص تكاثر بعض أنواع البكتيريا الخطيرة، مثل بكتيريا الليستيريا، التي تستطيع النمو حتى في درجات الحرارة المنخفضة داخل الثلاجة، وقد تسبب أعراضاً تشبه الإنفلونزا ومضاعفات صحية لدى بعض الفئات الأكثر عرضة للخطر.

التجميد خيار آمن للحفظ لفترات أطول

إذا لم تكن هناك نية لتناول الطعام خلال يومين، فمن الأفضل نقله إلى الفريزر بدلاً من تركه في الثلاجة.

ويمكن حفظ معظم بقايا الطعام مجمدة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر تقريباً عند درجة حرارة -18 مئوية، مع الحفاظ على جودتها وسلامتها الغذائية.

الطريقة الصحيحة لإعادة تسخين الطعام

لا يكفي أن يصبح الطعام دافئاً من الخارج، بل يجب التأكد من وصول الحرارة إلى جميع أجزائه الداخلية قبل تناوله.

وينصح بأن تصل درجة الحرارة الداخلية للطعام إلى 74 درجة مئوية على الأقل لضمان القضاء على معظم البكتيريا الضارة.

أما الأطعمة السائلة مثل الشوربة واليخنات والصلصات، فيفضل غليها جيداً مع التقليب لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق لضمان تسخينها بالكامل.

نصائح سريعة لتناول بقايا الطعام بأمان

ضع الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من تحضيره.

احفظه في أوعية محكمة الغلق.

تأكد من أن حرارة الثلاجة بين 0 و5 درجات مئوية.

تناول بقايا الطعام خلال يومين فقط.

جمّد الطعام إذا لم تنوِ استهلاكه سريعاً.

أعد تسخين الطعام جيداً قبل تناوله.

تخلص من الطعام إذا ظهرت عليه أي علامات فساد أو تغير في الرائحة أو اللون.