دراسة : تناول الدجاج واللحوم البيضاء قد يقصر العمر

كان الاعتقاد السائد لسنوات هو استبدال اللحوم الحمراء باللحوم البيضاء كالدجاج للمساعدة في تقليل المخاطر الصحية، مثل ارتفاع الكوليسترول والسرطان والالتهابات، فضلًا عن الحصول على مصدر بروتين أكثر اقتصادًا. 

لكن هناك  دراسة جديدة تربط تناول الدجاج وأنواع أخرى من الدواجن بزيادة كبيرة في خطر الوفاة بسرطان الجهاز الهضمي وأمراض أخري قد تؤدى للوفاة.

الدراسة الغذائية ونتائجها
تابعت الدراسة، المنشورة في مجلة Nutrients، 4869 شخصًا في جنوب إيطاليا، ممن شاركوا في دراسات جماعية طويلة الأمد، ووافقوا على ملء استبيانات حول نظامهم الغذائي ونمط حياتهم. خلال فترة الدراسة، التي امتدت من عام 2006 إلى عام 2024، شارك المشاركون معلومات حول استهلاكهم للحوم، مقسمة إلى لحوم حمراء وبيضاء، وتتبع الباحثون سبب وفاة المشاركين.

أكثر عرضة للوفاة

وجدت الدراسة أن من تناولوا أكثر من 300غرام  من الدواجن أسبوعيًا كان لديهم خطر وفاة أعلى بنسبة 27 % مقارنةً بمن تناولوا أقل من 100جرام من الدجاج أو الدواجن أسبوعيًا، ويزداد الخطر بشكل أكبر لدى من تناولوا كمية أكبر بكثير من 300 جرام، بالاصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.

سرطان الجهاز الهضمي 

كما تضاعف خطر الوفاة بسرطان الجهاز الهضمي لدى من تناولوا أكثر من 300 جرام من اللحوم البيضاء أسبوعيًا، مقارنةً بمن تناولوا أقل من 100جرام.

يبدو أن هذه الدراسة تتعارض مع دراسات سابقة، وجدت أن تناول اللحوم البيضاء بدلًا من اللحوم الحمراء كان أكثر حماية من سرطانات الجهاز الهضمي. 

من جهتها، تقول تيريزا جنتيل، الحاصلة على ماجستير العلوم، وأخصائية تغذية مسجلة، وأخصائية تغذية معتمدة، والمتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية، إن هناك قيودًا على هذا النوع من الدراسات. 

"وجدت هذه الدراسة ارتباطًا، وليس سببًا مباشرًا، بين زيادة تناول الدواجن وزيادة الوفيات، وخاصةً من سرطانات الجهاز الهضمي. هذا لا يعني أن الدواجن تسبب السرطان."

وقد تتضمن الدراسات القائمة على نمط الحياة، كهذه، العديد من العوامل المربكة المحتملة التي قد تُفسر بعض هذا التناقض، بما في ذلك:

تأثير طريقة طهي الدجاج على الصحة

وتقول جنتيل: "هناك نقص في البيانات حول طريقة طهي الدجاج، فالدجاج المطبوخ في درجات حرارة عالية، مثل الشواء أو الشواء على الفحم أو القلي، قد يُنتج أمينات حلقية غير متجانسة وهيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات، وهي مركبات معروفة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان."

هل يجب عليك التوقف عن تناول الدجاج؟

الإجابة على هذا السؤال ليست بهذه البساطة، ويقول جنتيل لا يجب التوقف عن تناول الدجاج تمامًا، فهذه هذه الدراسة لا تُثبت أن الدواجن ضارة بطبيعتها، ولكن قد ترتبط أنماط غذائية معينة بارتفاع معدل الوفيات، خاصة لدى الرجال الأكبر سنًا الذين يتناولون أكثر 300 جرام  أسبوعيًا". 

يقول جنتيل: "قد يحتوي الدجاج العضوي أو المُربى في المراعي على مكونات علفية أقل تسببًا للالتهابات وأقل إثارة للشكوك".

تجنب منتجات الدجاج المُصنّعة
توقف عن تناول قطع الدجاج الصغيرة! ابحث عن قطع دجاج طازجة، بدلًا من قطع الدجاج الصغيرة أو الفطائر أو اللحوم الباردة.