طريقة تحضير صينية الرقاق باللحم المفروم…الأطباق المصرية الأصيلة الشهية
صينية الرقاق باللحم المفروم ... قدمي على المائدة ألذ أكلات عيد الأضحى، طبق دافئ يجمع العائلة حوله، صينية الرقاق باللحم من الأطباق المصرية الأصيلة التي ترتبط بأجواء عيد الأضحى والعزائم والولائم.
يتميز الرقاق باللحم بسهولة تحضيره رغم مظهره الفخم، لذلك يتصدر المائدة في أيام العيد، وفي التجمعات العائلية الكبيرة.
مقادير صينية الرقاق باللحم المفروم
- رقاق : 8 ورقات
- مرق اللحم : 4 اكواب (دافئ ومُتَبّل وبدون دسم زائد)
- حليب : كوب
- بيكنج بودر : نصف ملعقة صغيرة
- السمن البلدي : 2 ملعقة كبيرة
- لحم مفروم : نصف كيلو
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بهار اللحم : رشة
طريقة تحضير صينية الرقاق باللحم المفروم
في مقلاة على نار متوسطة، ضعي السمن ثم البصل والثوم وقلبي حتى تذبل المكونات قليلا
أضيفي اللحم المفروم وقلبي جيدا حتى يتغير لونه وينضج، وتبلي بالملح والفلفل والبهارات.
اتركي اللحم حتى يتشرب أي سوائل، ثم ارفعيه عن النار.
ادهني صينية مناسبة لحجم الرقاق بالسمن.
اخلطي مرق اللحم بالحليب وملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ضعي طبقة رقاق وادهنيها قليلا بخليط المرق (باستخدام ملعقة أو فرشاة).
كرري رص أربع الطبقات مع ترطيب كل طبقة بالمرق (حوالي نصف الكمية).
افردي الحشوة بالتساوي.
ضعي باقي طبقات الرقاق بنفس الطريقة.
سقي الوجه بباقي المرق، وادهني السطح بالسمن.
أدخلي الصينية للفرن الساخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية، واخبزيها لمدة 25–35 دقيقة حتى يحمر الوجه.
شغلي الشواية لدقيقتين للحصول على طبقة مقرمشة من الأعلى.
لا تكثري من وضع مرق اللحم حتى لا يصبح العجين طريا زيادة عن اللزوم، وإذا جف الوجه أثناء التسوية، يمكن دهنه بالقليل من السمن.
أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق قبل التقطيع حتى تتماسك.
تعلمي أيضا: طريقة عمل الرقاق باللحمة لسفرة العيد
طريقة عمل الرقاق باللحمة لسفرة العيد ... الرقاق باللحمة المفرومة من الأطباق المصرية الأصيلة واللذيذة، وهي مثالية للعزومات والتجمعات العائلية خاصة في عيد الأضحى.
مقادير طريقة عمل الرقاق باللحمة لسفرة العيد
- لتشريب الرقاق :
مرق اللحم : 2 كوب (ساخن)
حليب : ربع كوب
سمن : 2 ملعقة كبيرة (مذاب)
- خبز رقاق : عبوة
- سمن : ملعقة كبيرة (لدهن الصينية)
- لحم مفروم : 500 جراما
- البصل : 2 حبة (متوسط الحجم، مفروم فرما ناعما)
- الثوم : فصان (مهروس)
- بهار اللحم : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- جوزة الطيب : رشة (اختياري)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
طريقة تحضير طريقة عمل الرقاق باللحمة لسفرة العيد
في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخني ملعقتين من السمن.
أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا فاتحا
أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
أضيفي اللحم المفروم وقلبيه مع تفتيته بالملعقة حتى يتغير لونه تماما وينضج جزئيا
تبلي اللحم بالبهارات، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي جيدا حتى تتجانس المكونات.
ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشوة جانبا لتبرد قليلا
سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
في وعاء عميق، ضعي مرقة اللحم الساخنة، وأضيفي الحليب والسمن إلى المرقة وقلبي جيدا
ادهني صينية فرن مناسبة باستخدام فرشاة بالسمن.
غمسي شريحة من الرقاق في خليط المرقة الساخنة لبضع ثوانٍ حتى تطرى قليلا (لا تتركيها طويلا حتى لا تتفتت).
ضعي الشريحة الأولى من الرقاق في قاع الصينية بحيث تغطيها.
كرري العملية مع شريحة أخرى لتغطية قاع الصينية بالكامل، مع مرا اة تداخل الأطراف قليلا
وزعي نصف كمية حشوة اللحم المفروم بالتساوي فوق طبقة الرقاق.
كرري عملية غمس شرائح الرقاق في المرقة ورصها فوق حشوة اللحم لتكوين طبقة أخرى.
وزعي باقي كمية حشوة اللحم المفروم فوق الطبقة الثانية من الرقاق.
قومي بتغطية الحشوة بطبقة أخيرة من الرقاق المشرب بالمرقة بنفس الطريقة، مع التأكد من تغطية الحشوة بالكامل.
ادهني الوجه الأخير من الرقاق بالسمن المذابة.
ضعي صينية الرقاق في الفرن لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة، أو حتى يصبح الوجه ذهبيا ومقرمشا
أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتهدأ قليلا قبل التقديم.
قدمي الرقاق باللحم المفروم ساخنا كطبق رئيسي، بجانب السلطة أو المخللات حسب الرغبة.
