فى عيد تحرير سيناء 2025.. المطبخ السيناوي نكهة الأرض والهوية
في الخامس والعشرين من أبريل من كل عام، تحتفل مصر بذكرى عيد تحرير سيناء 2025، اليوم الذي استُعيدت فيه الأرض الغالية بعد سنوات من الاحتلال، لتعود سيناء إلى حضن الوطن، وفي هذه المناسبة الوطنية، لا يقتصر الاحتفال على استذكار البطولات العسكرية والسياسية، بل يمتد ليشمل جوانب الحياة اليومية التي تعكس صمود الإنسان السيناوي، ومنها المطبخ السيناوي، الذي يُعد مرآة للبيئة الصحراوية والتراث البدوي العريق.
اللصيمة..بيتزا البادية
تُعتبر "اللصيمة" أو "اللِّبة" من أشهر الأكلات السيناوية، وتُشبه في تحضيرها البيتزا الإيطالية، لكنها تحمل طابعًا بدويًا خالصًا، تُعد من دقيق وماء وملح، وتُخبز تحت الرماد الساخن، ثم تُزين بالباذنجان المشوي، والعجر (ثمرة البطيخ قبل نضجها)، والطماطم، ويُضاف إليها زيت الزيتون السيناوي النقي، مما يمنحها نكهة فريدة ومميزة.
المنسف السيناوي.. وجبة المناسبات
يُعد "المنسف" من الأطباق التقليدية التي تُقدم في المناسبات والاحتفالات يتكون من لحم الضأن أو الجمل المطهو ببطء في مرق غني من اللبن الرائب، ويُقدم مع الأرز، مما يجعله وجبة دسمة ومشبعة تعكس الكرم السيناوي.
الكمونية.. نكهة التوابل
"الكمونية" هي وجبة تقليدية تعتمد على استخدام أجزاء من الخروف مثل الكبد والأمعاء والطحال، تُطهى هذه المكونات مع البصل والطماطم والتوابل مثل الكمون والفلفل الأسود، مما يمنحها طعمًا غنيًا ومميزًا.
أبو مردم.. شواء البرميل
"أبو مردم" هي وجبة تُعد من خروف كامل يُشوى داخل برميل بطريقة تقليدية باستخدام خشب الزيتون، مما يضفي نكهة فريدة على اللحم، تُقدم هذه الوجبة في المناسبات الخاصة، وتُعتبر رمزًا للضيافة والكرم في المجتمع السيناوي.
العصيدة.. حلاوة البساطة
"العصيدة" هي حلوى سيناوية بسيطة تُعد من دقيق القمح والماء، وتُحلى بالعسل أو السكر، تُقدم في المناسبات الدينية والاجتماعية، وتعكس بساطة الحياة البدوية.
المعجرة..هدية الطبيعة
"المعجرة" هي أكلة تعتمد على العجر (البطيخ غير الناضج) الذي يُشوى تحت الرماد، ثم يُقدم مع الخبز أو يُؤكل بمفرده، تُعد هذه الوجبة مثالًا على استفادة البدو من الموارد الطبيعية المتاحة في البيئة الصحراوية.
في ذكرى تحرير سيناء، يُعد المطبخ السيناوي شاهدًا على صمود الإنسان السيناوي وتمسكه بهويته وتراثه، حيث تُجسد هذه الأكلات التراثية روح الانتماء والتاريخ العريق لأرض الفيروز.
