أخطاء شائعة بعد ذبح الأضحية تفسد اللحوم وتضيع قيمتها الغذائية
تمثل الأضحية شعيرة عظيمة ومناسبة اجتماعية مباركة، حيث تتشارك العائلات فرحة التوزيع وإعداد ولائم العيد. ولكن، ما بين فرحة الذبح والبدء في طهي أو تخزين اللحوم، يقع الكثيرون في ممارسات خاطئة ومتوارثة تحول هذه اللحوم الطازجة والغنية بالبروتينات إلى بيئة خصبة لنمو البكتيريا، مما يفسد مذاقها ويضيع قيمتها الغذائية بل ويعرض الصحة لمخاطر التسمم. يستعرض هذا المقال أبرز تلك الأخطاء وكيفية تفاديها باتباع إرشادات خبراء التغذية والسلامة الغذائية.
أبرز الأخطاء الشائعة بعد ذبح الأضحية
1. غسل اللحوم بالماء بكثرة قبل التخزين
يعتقد البعض أن غسل اللحوم بالماء بعد التقطيع مباشرة يضمن نظافتها، إلا أن هذا الإجراء يعتبر خطأ فادحا غسل اللحم يزيد من نسبة الرطوبة فيه， ويسهل من نشاط البكتيريا السريعة التلف، كما يتسبب في فقدان الفيتامينات والعصارة الطبيعية المهمة.
البديل الصحي: ينصح بالاكتفاء بمسح اللحم بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية إن لزم الأمر، وتجنب الماء تماما
2. التجميد أو الطهي الفوري للحوم (التيبس الرمي)
من الأخطاء الشائعة جدا طهي اللحوم فورا أو إدخالها الفريزر مباشرة. بعد الذبح تدخل الأضحية في حالة تسمى "التيبس الرمي" حيث تتصلب العضلات، وإذا تم تجميدها أو طهيها في هذه الحالة تصبح قاسية جدا وتفقد عصارتها.
البديل الصحي: يجب ترك اللحوم في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تماما ثم وضعها في الثلاجة (تبريد عادي) لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة قبل الطهي أو التجميد، لضمان استرخاء الأنسجة والحصول على لحم طري.
3. التعبئة في أكياس مغلقة وهي ساخنة
وضع اللحوم الساخنة أو الدافئة داخل الأكياس البلاستيكية وإحكام غلقها أو وضعها مباشرة في المجمد (الفريزر) يؤدي إلى احتجاز الحرارة والرطوبة بداخلها، مما يخلق بيئة مثالية وسريعة لتكاثر البكتيريا وتغير رائحة وطعم اللحم، كما قد يرفع درجة حرارة الفريزر نفسه.
البديل الصحي: ترك اللحوم لتبرد تماما وتهدأ حرارتها، ثم تقسيمها في أكياس مخصصة للطعام أو صوان واسعة، وترك مساحة للتهوية.
4. تكديس اللحوم فوق بعضها في الثلاجة
وضع كميات كبيرة من اللحم فوق بعضها البعض في الثلاجة أو الفريزر قبل تبريدها يمنع وصول الهواء البارد إليها، مما يجعل الطبقات الداخلية عرضة للتعفن والتلف.
البديل الصحي: فرد قطع اللحم في أطباق مسطحة أو توزيعها في أكياس بشكل مفرغ من الهواء (أو على الأقل مفرودة) للسماح بتوزيع البرودة بشكل متساو
5. تأخير التعامل مع الأحشاء الداخلية
الأحشاء الداخلية (مثل الكبدة، القلب والكلاوي) من أكثر أجزاء الأضحية حساسية وعرضة للتلف السريع، خاصة إذا كان الذبح في أيام ترتفع فيها درجات الحرارة.
البديل الصحي: يجب تنظيف الأحشاء فورا وتبريدها أو طهيها في غضون ساعات قليلة وعدم تركها لفترات طويلة في حرارة المطبخ.
