تناول فيتامين سي بعد الوجبات قد يحد من خطر السرطان

ناقشت دراسة جديدة من جامعة واترلو النمذجة الرياضية كيفية تأثير فيتامين سي على التفاعلات الكيميائية في الجهاز الهضمي المرتبطة بتطور السرطان.

شهدت الأنظمة الغذائية في أمريكا الشمالية خلال العقود القليلة الماضية زيادة مطردة في التعرض للنترات والنتريت، وهما مركبان موجودان في اللحوم المعالجة، بالإضافة إلى الفواكه والخضراوات المزروعة في تربة ومياه ملوثة، وبينما تلعب النترات والنتريت أدوارا مهمة في صحة الجهاز العصبي والقلب، إلا أنها في المعدة قد تخضع لتفاعل كيميائي يعرف باسم "النترزة"، مكونة مواد كيميائية يشتبه العديد من العلماء في أنها تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. 

قام الفريق ببناء نموذج رياضي للغدد اللعابية والمعدة والأمعاء الدقيقة والبلازما، وحاكوا كيفية انتقال النيتريت والنترات عبر الجسم وتغيرها بمرور الوقت.

وأظهر نموذجهم أنه عندما يكون فيتامين سي موجودا أيضا في الطعام، مثل الخضراوات الورقية كالسبانخ، التي تحتوي على كل من فيتامين سي والنترات، فإنه قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

وأشارت الدراسة أيضا إلى أن تناول مكملات فيتامين سي بعد كل وجبة يمكن أن يكون له تأثير إيجابي معتدل في تقليل تكوين منتجات النترزة المرتبطة بخطر الإصابة بالسرطان من النتريت والنترات الغذائية، مثل تلك الموجودة في أطعمة مثل لحم الخنزير المقدد والسلامي. 

يأمل الباحثون أن تدعم هذه النتائج أبحاث التغذية المستقبلية.

يوفر هذا العمل خارطة طريق آلية للدراسات السريرية والمخبرية المستقبلية من خلال تحديد العوامل الرئيسية المتفاعلة لهذه التفاعلات الكيميائية التي قد تكون ضارة، بما في ذلك التعرض للنتريت، وتناول مضادات الأكسدة، وتوقيت الوجبات، وحالة المعدة، ونشاط الميكروبيوم الفموي "، كما صرحت الدكتورة أنيتا لايتون، أستاذة الرياضيات التطبيقية ورئيسة كرسي كندا 150 للباحثين. "يمكن لهذا النموذج أن يساعد الباحثين على تصميم تجارب وتدخلات أكثر دقة، مع التركيز على متى وفي أي فئة من الناس يكون النترزة أكثر احتمالاً."