في عيد الأضحى.. طريقة تحضير رقاب الخروف المحشية بالفرن

رقاب الخروف المحشية بالفرن ... من أكلات اللحوم للعيد الفاخرة التي تقدم على سفرة عيد الأضحى والعزائم والمناسبات، حيث تمتاز بطعمها الغني وطهيها البطيء الذي يمنح اللحم طراوة مميزة، مع حشوة لذيذة تجمع ما بين الفريكة والأرز واللحم المفروم.

مقادير رقاب الخروف المحشية بالفرن

- لرقاب الخروف :
لحم الخروف : حسب الحاجة (رقاب الخروف)
الزبدة : 250 جراما (طرية)
الثوم : 5 فصوص (مفروم)
القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
جوزة الطيب : 1 حبة (مبشورة)
الزعتر : 2 عود (طازج / مفروم)
إكليل الجبل : عود (طازج / مفروم)
خضار مشكلة : حسب الحاجة (كوسا/جزر/كرفس/بصل)
- للحشوة :
لحم مفروم : 500 جراما
البصل : 1 حبة (مفروم)
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- للأرز :
أرز بسمتي : كيلو (منقوع 20 دقيقة)
البصل : 1 حبة
سمن : ملعقة كبيرة
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
مرق اللحم : 2 ليتر (أو ماء ساخن)
- للفريكة :
الفريكة : 500 جراما
مرق اللحم : ليتر (أو ماء ساخن)
سمن : ملعقة كبيرة

طريقة تحضير رقاب الخروف المحشية بالفرن

لتحضير رقاب الخروف: اخلطي الزبدة مع الثوم والقرفة والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزعتر وإكليل الجبل حتى تتجانس، ثم ادعكي بها رقبة الخروف جيدا
في مقلاة، سخني الزيت وأضيفي اللحم المفروم واتركيه دقيقة دون تحريك، ثم قلبيه حتى يتحمر، وأضيفي البصل والملح والفلفل وامزجي المكونات.
اخلطي الحشوة مع جزء من الفريكة نصف المطبوخة، ثم احشي بها الرقبة وثبّتيها بخيط المطبخ أو الأعواد.
ضعي الرقبة فوق طبقة من الخضروات وغطيها بورق القصدير، ثم أدخليها فرنا محمّى على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 3 ساعات.
ارفعي القصدير في اخر 15 دقيقة لتحمير الوجه.
حضري الأرز والفريكة بتشويحهما مع السمن، ثم أضيفي المرق الساخن واتركيهما حتى ينضجا.
قطعي الرقبة إلى شرائح وقدّميها فوق الأرز أو الفريكة، وزيّني بالمكسرات والبقدونس حسب الرغبة.

تعلمي أيضا:  الفتة المصرية باللحم لعيد الأضحى

الفتة المصرية باللحم لعيد الأضحى ... لا تكتمل فرحة عيد الأضحى إلا بوجود هذا الطبق الشهي الذي يلتف حوله أفراد العائلة، تعلمي معنا الطريقة الأصلية لتحضير الفتة المصرية بالمقادير والخطوات.

مقادير الفتة المصرية باللحم لعيد الأضحى

- للخبز المحمص :
الخبز العربي : 2 رغيف (بلدي)
سمن : 2 ملعقة كبيرة
ملح : رشة
فلفل أسود : رشة
- لصلصة الطماطم بالثوم والخل :
الثوم : 4 فصوص (مفروم)
سمن : 2 ملعقة كبيرة
الخل الأبيض : نصف كوب
عصير الطماطم : كوب
صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
- اللحم الضاني : كيلو (مقطع / مسلوق)
- الأرز المصري : 2 كوب
- مرق اللحم : 2 كوب (ساخن)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : رشة

طريقة تحضير الفتة المصرية باللحم لعيد الأضحى

اغسلي الأرز جيدا وصفيه.
في قدر على نار متوسطة، سخني السمن ثم أضيفي الأرز وقلبيه لمدة دقيقة، وأضيفي الملح ومرقة اللحم الساخنة.
اتركي الأرز حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه ينضج لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يتشرب كل السوائل وينضج تماما
قطعي الخبز البلدي إلى مكعبات صغيرة.
في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخني السمن ثم أضيفي مكعبات الخبز وقلبيها حتى تتحمص وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ورشي عليها القليل من الملح والفلفل الأسود.
ارفعي الخبز المحمص من المقلاة وضعيه جانبا
في نفس المقلاة، سخّني السمن ثم أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته، ثم أضيفي الخل الأبيض بحذر واتركيه يغلي لمدة ثوان قليلة حتى تتبخر حدته.
أضيفي عصير الطماطم وصلصة الطماطم والكمون، وتبّلي الصلصة بالملح والفلفل الأسود واتركيها تتسبك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يثقل قوامها قليلا
سخني قطع اللحم المسلوقة قليلا في مرقة اللحم المتبقية.
في طبق تقديم كبير وعميق، ضعي طبقة من الأرز الأبيض في الأسفل، ووزعي فوق الأرز طبقة من الخبز المحمص، وسقي الخبز المحمص بكمية من مرقة اللحم لتليينه قليلا
وزّعي فوق الخبز المحمص وطبقة من صلصة الطماطم بالثوم والخل.
كرّري الطبقات (أرز، خبز محمص مسقي بالمرقة، صلصة طماطم).
زيني وجه الفتة بقطع اللحم الضأن المسلوقة أو المحمرة، وقدميها ساخنة.