حضري الكمونية التونسية بطريقة ووصفة مثل المطاعم بلمسة ليمون لذيذة

الكمونية من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ التونسي، وهي عبارة عن يخنة لحم غنية بنكهة الكمون والتوابل القوية، وتتميز بقوامها الكثيف وطعمها الحار قليلا وغالبا ما تحضر باللحم والكبدة وتقدم مع الأرز، مما يجعلها وجبة مشبعة ومليئة بالنكهات سميت "الكمونية" بهذا الاسم بسبب بهار الكمون، لأنه المكون الأساسي في نكهتها، كما ويستخدم بكميات كبيرة تمنح الطبق طعمه ورائحته المميزة.

مقادير الكمونية

- لحم البقر : 500 جراما (مقطع)
- كبدة : 500 جراما (مقطعة)
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- هريسة : ملعقة كبيرة
- الثوم : 3 فصوص
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- الماء : حسب الرغبة

طريقة تحضير الكمونية

قطعي اللحم والكبدة إلى قطع متوسطة الحجم.
في قدر على النار، سخني زيت الزيتون، ثم أضيفي اللحم والكبدة وقلبي على نار عالية لمدة 5 دقائق دون إضافة ماء.
أضيفي معجون الطماطم والهريسة وقلبي حتى تمتزج النكهات.
أضيفي الكمون والكركم والفلفل الأحمر وحركي جيدا لمدة 2–3 دقائق.
أضيفي الملح والفلفل الأسود، ثم صبي كمية مناسبة من الماء حسب القوام المرغوب.
اتركي المزيج على نار متوسطة لمدة 30–40 دقيقة حتى ينضج اللحم تماما
أضيفي الثوم وباقي كمية الكمون، واتركيها تطهى لمدة 5–10 دقائق إضافية، وقدّمي الكمونية ساخنة مع الأرز.

تعلمي أيضاً:  المسفوف التونسي

المسفوف التونسي 

من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ التونسي، ويقدم غالبا في المناسبات الخاصة ويتميز هذا الطبق بطعمه الحلو اللذيذ وقوامه الناعم، حيث يحضر من الكسكس مع الزبيب والتمر، ويضاف إليه السكر أو العسل والمكسرات لإضفاء نكهة غنية ومتكاملة.

مقادير المسفوف التونسي

- كسكس : 2 كوب
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- الماء : كوب
- زبيب : نصف كوب
- التمر : كوب (مفروم)
- سكر : 3 ملاعق كبيرة (حسب الرغبة)
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- ماء الزهر : ملعقة صغيرة
- ماء الورد : ملعقة صغيرة
- الرمان : كوب
- عنب : نصف كوب
- زبيب : نصف كوب
- مكسرات : حسب الرغبة (للتزيين)
- سكر البودرة : حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة تحضير المسفوف التونسي

ضعي الكسكس في وعاء كبير، وأضيفي زيت الزيتون، ثم افركيه جيدا بين يديك.
أضيفي نصف كمية الماء وامزجي جيدا، ثم ضعي الكسكس في قدر الطهي على البخار بعد دهنه بالزبدة، واتركيه لمدة 15 دقيقة.
أخرجي الكسكس، ثم أضيفي التمر والزبيب وقلبي، وبعدها أضيفي باقي الماء وامزجي جيدا
أعيدي الكسكس إلى القدر واتركيه على البخار لمدة 15 دقيقة إضافية حتى ينضج.
ضعي الكسكس في طبق التقديم، وأضيفي السكر وماء الزهر والرمان والعنب، وامزجي المكونات جيدا
اتركيه مغطى لمدة 5 دقائق، ثم زيّنيه بالمكسرات ورشة سكر بودرة، وقدميه.