طريقة عمل المقلوبة باللحم والباذنجان بخطوات سهلة ولذيذة

مقلوبة باللحم والباذنجان المقلوبة باللحم والباذنجان من أشهر الأطباق العربية التقليدية التي تجمع بين النكهات الأصيلة والرائحة الشهية، وتقدم عادة في الولائم والمناسبات العائلية، وصفة معروفة بمظهرها الفاخر، وخطواتها السهلة ومكوناتها المتوفرة في كل مطبخ، جربيها واستمتعي بأشهى طبق مقلوبة مع العائلة.

مقادير مقلوبة باللحم والباذنجان

- للأرز :
الأرز : 2 كوب (مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة)
بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
الكركم : ملعقة صغيرة
ملح : حسب الرغبة
مرق اللحم : حسب الحاجة
- اللحم : 500 جراما (مع العظم أو بدون)
- الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم ومقطع شرائح)
- البصل : 1 حبة (مقطع أرباع)
- ورق غار : 1 ورقة
- هيل : 5 حبات
- القرفة : عود
- ملح : رشة

طريقة تحضير مقلوبة باللحم والباذنجان

ضعي اللحم في قدر عميق مع البصل والهيل وورق الغار والقرفة، واغمري المكونات بالماء.
ضعي القدر على نار عالية، وأزيلي الرغوة عند ظهورها على السطح.
اتركي اللحم حتى ينضج تماما واحتفظي بمرق اللحم لتسوية الأرز لاحقا
تبّلي شرائح الباذنجان بالملح، واتركيها جانبا لحوالي 10 دقائق.
اقلي الباذنجان حتى يتحمر، أو اشويه في الفرن ليكون صحي أكثر.
في قدر عميق، رتبي شرائح الباذنجان في القاع، ثم وزعي قطع اللحم فوق الباذنجان.
أضيفي الأرز بعد تصفيته من الماء، ونكهي بالبهارات والملح والكركم.
صبي مرق اللحم الساخن فوق الأرز حتى يغمره بمقدار 1 سم فقط.
ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
هدّئي النار وغطي القدر، واتركي المقلوبة تطهى لحوالي 30-35 دقيقة حتى ينضج الأرز تماما
إرفعي قدر المقلوبة عن النار، واتركيها لحوالي 10 دقائق حتى تهدأ.
ضعي طبق التقديم أو صينية واسعة فوق القدر، ثم اقلبيه بحذر، وارفعي القدر ببطء لتحصلي على شكل المقلوبة الجميل المتماسك.
قدّمي مقلوبة اللحم بالباذنجان ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو الزبادي.

تعلمي أيضا:  مقلوبة اللحم بالبطاطس والباذنجان
 

مقلوبة اللحم بالبطاطس والباذنجان 

نقدم لك وصفة غداء تقليدية شهية ومميزة ، تعلمي خطوات عمل مقلوبة اللحم بخضار الباذنجان والبطاطس الشهية، وقدمي بجانب المقلوبة السلطات المفضلة لجميع أفراد الأسرة

مقادير مقلوبة اللحم بالبطاطس والباذنجان

- اللحم : 1 كيلو (مقطع مكعبات متوسطة الحجم / مسلوق)
- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول / منقوع)
- الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم ومقطع إلى شرائح طولية ومرشوش بالملح)
- البطاطس : 2 حبة (مقطعة شرائح)
- البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
- مرق اللحم : 4 اكواب
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- هيل : 3 فصوص
- القرفة : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- القرفة : عود
- ورق غار : 3 ورقات
- صنوبر : حسب الرغبة (محمص / للتزيين)
- الزيت : حسب الحاجة (للقلي)

طريقة تحضير مقلوبة اللحم بالبطاطس والباذنجان

تقلى شرائح الباذنجان ثم توضع على محارم ورقية لتتشرب الزيت الزائد وتترك جانبا
تشوح شرائح البطاطس دون طهيها جدا
تقلى شرائح البصل في الزيت حتى تحمر وترفع وتصفى. 
في إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس. 
في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية. 
ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
توضع طبقة أخرى من الباذنجان.
يضاف الأرز بالكركم والقرفة وباقي البهارات فوق الطبقات السابقة. 
يصب مرق اللحم فوق المكونات.
توضع على نار متوسطة حتى يتشرب المرق ثم على نار هادئة حتى تمام النضج.
تجهز صينية كبيرة للتقديم توضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية. 
يحمر بعض الصنوبر والمكسرات وينثر على السطح.