مسقعة باللحمة المفرومة والبشاميل… وصفة غنية ولذيذة في الفرن
المسقعة باللحمة المفرومة والبشاميل الأصلية طبق يوناني الأصل غني بالنكهات، يجمع بين شرائح الباذنجان الطرية وحشوة اللحم المتبل بالأوريغانو والقرفة، مع طبقة سميكة من صلصة البشاميل الذهبية رغم تعدد الخطوات، ولكن وصفتنا من تستحق التجربة للاستمتاع بطبق شهي ومثالي للغداء.
مقادير المسقعة باللحمة المفرومة والبشاميل الأصلية
- طبقة اللحم :
لحم مفروم : 700 جم (بقري)
زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
البصل : 1 حبة (مفروم)
الثوم : 3 فصوص (مفروم)
طماطم : 400 جراما (مهروسة)
معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
مرق اللحم : كوب
مرق اللحم : مكعب (مفتت)
ورق غار : 2 ورقة
سكر : ملعقة صغيرة
أوريغانو : 2 ملعقة صغيرة (مجفف)
القرفة : نصف ملعقة صغيرة
ملح : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- صلصة البشاميل :
الزبدة : 4 ملاعق كبيرة
دقيق : 4 ملاعق كبيرة
حليب : 3 اكواب
جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (اختياري)
جبن البارميزان : نصف كوب (مبشور)
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الباذنجان : كيلو (شرائح متساوية السُمك)
- ملح : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- فتات الخبز : ثلث كوب
طريقة تحضير المسقعة باللحمة المفرومة والبشاميل الأصلية
لتحضير الباذنجان: ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة كبيرة، ورشي الملح عليها واتركيها تتعرّق لمدة 30 دقيقة لإزالة الماء الزائد والمرارة.
سخني الفرن على درجة حرارة 240 مئوية.
جففي الباذنجان جيدا وضعيه في صوانٍ مبطنة بورق الزبدة، وادهنيه بالزيت.
اخبزي الباذنجان لمدة 15–20 دقيقة حتى يصبح طريا وذهبي اللون، ثم اتركيه يبرد قليلا
لتحضير طبقة اللحم: سخني الزيت في مقلاة على نار عالية، ثم أضيفي البصل والثوم واطهي لمدة دقيقتين.
أضيفي اللحم واطهيه حتى يتحول لونه إلى البني، مع تفتيت الكتل.
أضيفي باقي المكونات واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة.
لتحضير البشاميل: ذوبي الزبدة في قدر على نار متوسطة، وأضيفي الدقيق واطهي لمدة دقيقة مع التحريك المستمر.
أضيفي الحليب تدريجيا مع التحريك المستمر، ثم استمري بالتحريك لمدة 3–5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الجبن، جوزة الطيب، الملح والفلفل، واتركي الصلصة لتبرد 5 دقائق.
خففي حرارة الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
ضعي نصف شرائح الباذنجان في قاع صينية الفرن، ثم أضيفي الحشوة.
ضعي بقية شرائح الباذنجان فوق الحشوة، واسكبي البشاميل، ورش فتات الخبز على الوجه.
اخبزي المسقعة لمدة 30–40 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبي اللون، واتركيها ترتاح 10 دقائق قبل التقديم.
تعلمي أيضاً: مسقعة الباذنجان
مسقعة الباذنجان ... المسقعة أو المصقعة أو المغمور أو التبسي هي طبق يتكون بشكل رئيسي من الباذنجان أو البطاطس مع البصل، غالبا ما تحتوي على اللحم المفروم في المطبخ العثماني، ورغم انتشارها في بلاد الشام، إلا أن أصلها يوناني أو تركي، وانتقلت إلى الشرق الأوسط.
مقادير مسقعة الباذنجان
- الباذنجان : 200 غم
- البصل : 50 جم
- الثوم : 20 جراما
- ريحان : 5 جرام
- لحم مفروم : 50 جم
- طماطم : 200 جم
- فلفل أسود : 5 جرام
- ملح : 15 جم
طريقة تحضير مسقعة الباذنجان
يقطع الباذنجان، بعد تقشيره، ويقلى في زيت غزير حتى يصبح لونه بنيا
نقلب اللحمة في القليل من الزيت، على نار هادئة، ثم نضيف الثوم والبصل، والطماطم، ونقلب حتى يتغير لون اللحمة، فنضيف الفلفل الأسود والطماطم الناعمة والملح، وربع كوب ماء، ونترك اللحمة حتى درجة الاستواء.
نضع الخليط فوق الباذنجان ونزجه في الفرن لمدة 10 دقائق، ويقدم بطبق التقديم والزينة حسب الرغبة.
