طرق الفسيخ والرنجة.. خطوات سهلة لإعداد الوجبة المفضلة في شم النسيم
مع اقتراب شم النسيم، يحب الجميع تناول الرنجة والفسيخ لكونها الوجبة الشعبية والمفضلة للكثير من المواطنون في هذا اليوم المميز.
طريقة عمل الرنجة والفسيخ
ليمونة كاملة
فلفل أخضر حار أو رومي حسب الرغبة
كمون
شطة
بابريكا
طريقة تحضير الرنجة والفسيخ
ينزع الشوك من سمكة الرنجة أو الفسيخ حسب الرغبة، ثم تنقع في الزيت لأكثر من ساعة حتى تلين وتخف ملوحتها إذا كانت قوية.
يفرم البصل والفلفل ويضاف إليهما السوائل مثل الخل والزيت وعصير الليمون لتكوين خليط متجانس من النكهات.
يوضع لحم الفسيخ أو الرنجة النقي في الكبة مع الخليط السابق ويخفق جيدا حتى يصبح القوام سائلا وخفيفا، ثم تضاف التوابل مثل الكمون والبابريكا لإضفاء لون أحمر والشطة حسب الرغبة لإضافة حرارة متوازنة.
تضاف الطحينة بعناية لتعديل الطعم الحار والمالح معا، مع مراعاة الكمية المستخدمة لتجنب زيادة كثافة الخليط وتحويله إلى عجين أو إخفاء نكهات المكونات الأخرى.
طريقة عمل الفسيخ
سمك بوري طازج
ملح خشن
طريقة التحضير
يغسل السمك جيدا ويترك حتى يجف تماما من الماء.
يحشى السمك بالملح الخشن من الداخل والخارج.
يلف كل سمك في ورق أو أكياس محكمة الغلق.
يحفظ في مكان جاف لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 يوما حتى يكتمل التمليح.
بعد ذلك يمكن تنظيفه وتقديمه مع الطحينة أو الليمون والبصل.
طريقة آخرى لعمل الرنجة
يمكنك شوي الرنجة على النار مباشرة، أو تدخينها في فرن ساخن.
بعد الشوي أو التدخين، قم بإزالة الجلد الخارجي للرنجة.
التقطيع والتقديم
قطع الرنجة إلى قطع صغيرة.
تقديم الرنجة مع البصل الأخضر، والطماطم، والخيار، والطحينة.
يمكن عمل سلطة الرنجة، عن طريق إزالة جلد الرنجة وتخليتها من الشوك، ثم تقطيعها ووضعها في الكبة مع البصل والطحينة والملح والكمون والليمون، ثم تخلط المكونات جيداً حتى تصبح كريمية.
الخضروات
قدم الخضروات الطازجة مثل الخس، والجرجير، والبقدونس.
يمكنك أيضا تقديم الخضروات المخللة مثل اللفت، والجزر، والخيار.
المشروبات
قدم المشروبات الباردة مثل العرقسوس، والتمر هندي، والكركديه.
يمكن تقديم الشاي الأخضر بالنعناع.
الخبز والبطاطس
قدم الخبز البلدي الطازج، يمكن تقديم البطاطس المقلية أو المشوية.
مكونات عمل الرنجة المطبوخة:-
نصف كيلو رنجة مخلية من الجلد والشوك
2 بصلة مقطعة شرائح
3 حبات طماطم مقطعة مكعبات
3 حبات فلفل حار مقطعة مكعبات
رشة ملح
فلفل اسود
رشة كمون
زيت
عصير ليمونة
طريقة عمل الرنجة المطبوخة:
نحضر الرنجة ونقوم بتقطيعها شرائح بعد خليها من الجلد والشوك، ونتركها جانبا.
ثم نحضر مقلاة غير لاصقة ونضعها على النار ونضيف لها الزيت ونشوح البصل.
ثم نضيف الفلفل والطماطم ونهديء النار حتى تخرج الطماطم السوائل الموجودة فيها ونلاحظ أن الخليط بدأ يتسبك.
ثم نضيف الرنجة ونقلب جيدا ونترك الخليط على النار الهادئة لمدة 5 دقائق.
ثم نضيف التوابل المذكورة ونترك الخليط يغلى مرة أخيرة.
ثم تقدم الرنجة المطبوخة بعدها ساخنة بجانب الخبز الأسمر وسلطة الطحينة.
نصائح عند تناول الرنجة والفسيخ
وهناك نصائح يجب اتباعها عند تناول الرنجة والفسيخ، منها:
شراء الرنجة والفسيخ من مكان مشهور وموثوق فيه.
يجب عند الشراء التأكد من أن السمكة سليمة وعيناها لامعتان وواضحة.
أن تكون رائحة الأسماك مقبولة.
بعد شرائها يجب فتحها والتأكد من أن اللحم صافى لا يوجد به اى لون غريب ممثل الازرق أو البودر الابيض لأن هذا دليل على وجود عفن بالفسيخ.
يجب تقطع الرنجة وخليها من الجلد والشوك ووضعها فى الزيت والليمون والخل وحفظها بالثلاجة لحين تقديمها فى العيد، وهذه الخطوة مهمة لأنها تقلل الأملاح بها وتساعد على حفظها.
أما بالنسبة الفسيخ يجب أولا وضعه فى الفريزر ليلة كاملة حتى يتجمد للتخلص من أى بكتيريا موجودة به ولضمان سلامته.
ثم بعد ذلك نخرجه من الفريزر ونقوم بتنظيفه ونقعه فى الزيت والخل والليمون ليلة كاملة ثم يقدم بعدها فى عيد الفطر المبارك.
ممنوع تماما تناول الرنجة والفسيخ على الريق أو على وجبة الإفطار، حيث يجب تناول وجبة إفطار خفيفة ثم تناول الرنجة والفسيخ على الغداء.
يجب الإكثار من تناول الخضروات بجانب الرنجة والفسيخ مثل الخس والجرجير والخيار والطماطم والبصل لأنها تقلل أضرار الفسيخ وتنظم الهضم وتقاوم البكتيريا وتطرد السموم من الجسم.
يجب تناول الرنجة والفسيخ مرة واحدة فقط فى وجبة واحدة فقط فى العيد ولا يجوز الإفراط في تناولها حفاظا على الصحة.
