اكتشفي أيهما الأفضل مرق العظام أم الدجاج من حيث القيمة ؟

قال موقع «فيري ويل هيلث» إن كلا من مرق العظام ومرق الدجاج يعدان خيارين مغذيين للشوربات والصلصات وسوائل الطهي ويميل مرق العظام إلى أن يكون أكثر فائدة غذائية من مرق الدجاج نظرا لطريقة طهيه ومدة غليه.

ويحضر مرق العظام بغلي العظام، مثل عظام الدجاج أو اللحم البقري، في مزيج من الماء والخل لمدة أربع ساعات أو أكثر. وبهذه الطريقة، تستخلص العناصر الغذائية المهمة من العظام، مثل المعادن والبروتين والأحماض الأمينية، في سائل الطهي.

ويختلف المحتوى الغذائي لمرق العظام باختلاف طريقة الطهي والمنتج، ولكن  تحتوي حصة كوب واحد على ما يصل إلى 10 جرامات من البروتين.

ويعزى ارتفاع نسبة البروتين إلى ارتفاع نسبة الأحماض الأمينية في المرق، والأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتين، والبروتينات ضرورية للعديد من العمليات الحيوية في الجسم، وبناء الأنسجة وإصلاحها، بالإضافة إلى دعم وظائف الجهاز المناعي وإنتاج الهرمونات والإنزيمات.

وتشير الأبحاث إلى أن مرق العظام له فوائد صحية عديدة، منها:

 تقليل الالتهابات وتحسين صحة الأمعاء ودعم صحة المفاصل والعظام وتحسين امتصاص العناصر الغذائية ويحضر مرق الدجاج أيضا عن طريق غلي عظام الدجاج، ولكن هذه العملية تشمل عادة غلي الأنسجة الضامة والجلد أيضا

وغالبا ما تضاف إلى هذه المكونات الخضراوات والتوابل لتحسين النكهة و يحتوي مرق الدجاج على بعض البروتين، حيث تبلغ الكمية 6 جرامات لكل كوب، بالإضافة إلى عناصر غذائية أخرى مثل: الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم وحمض الفوليك.

والمعادن ضرورية أيضا للعديد من جوانب الصحة، بما في ذلك الأداء الأمثل للعظام والعضلات والقلب والدماغ ويحتوي مرق العظام على كميات ضئيلة من المعادن الأساسية.

ومثل مرق العظام، يوفر كوب واحد من مرق الدجاج كمية قليلة من هذه العناصر الغذائية الأساسية، وتوجد بعض الفيتامينات والمعادن بكميات جيدة، مثل النحاس  بنسبة 14 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها و يعتمد الاختيار بين مرق العظام ومرق الدجاج على عدة عوامل فإذا كنت تخطط لتحضير حساء وترغب في إضافة مكونات أخرى أثناء طهيه، فإن استخدام مرق الدجاج يضمن لك الاستفادة من فوائد طهي العظام واللحوم، بالإضافة إلى الحصول على طبق لذيذ عند الانتهاء.

ومرق العظام خيار رائع للشرب عندما ترغب في مشروب غني بالعناصر الغذائية، أو لاستخدامه في اليخنات أو الأطعمة الأخرى التي تتطلب قواما أغنى ونكهة لحمية أقوى يستغرق تحضير مرق العظام ضعف الوقت اللازم لتحضير مرق الدجاج تقريبا أو أكثر وإذا كنت تصنعه من الصفر، فإن توفر الوقت للقيام بذلك بشكل صحيح أمر يجب مراعاته.