فى يوم شم النسيم 2025.. طرق تحضير البيض المخلل بألوان آمنة
مع اقتراب احتفالات شم النسيم المرتبطة دائما بتناول أكلات بعينها، يتجدد الحنين إلى الأطعمة الشعبية المعروفة منذ عصور الفراعنة، وعلى رأسها البيض الملون والفسيخ والرنجة.
وفي السنوات الأخيرة، عاد "البيض المخلل" ليأخذ مكانه على المائدة المصرية، ليس فقط كعنصر تراثي، بل أيضًا كوجبة لذيذة ومتعددة النكهات، تقدم بألوان آمنة.
البيض المخلل في شم النسيم
ويُعد البيض المخلل من الأطعمة السهلة التحضير والتي يمكن حفظها لفترة، وقد انتشر في مصر في بعض المطاعم والمتاجر المتخصصة في بيع المأكولات التراثية.
أوضحت الشيف منى الطرابيشي، خلال برنامج "شارع شريف" المذاع على فضائية الحياة ومن تقديم شريف مدكور، أن البيض المخلل يُعتبر بديلاً شهيًا للبيض الملون التقليدي، ويمكن تقديمه بنكهات متعددة مثل البنجر، الكركم، أو الشطة الحارة، وهي مواد كلها آمنة ولا يمكن التخوف منها، بعكس الألوان الصناعية الأخرى التي تستخدم في تلوين البيض.
طرق تحضير البيض المخلل
البيض المخلل بالبنجر (الطريقة الكلاسيكية):
- يُسلق البيض جيدًا ثم يُقشر.
- في وعاء، يُضاف كوب من ماء سلق البنجر، وربع كوب خل أبيض، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة سكر.
- تُضاف شرائح ثوم، وفلفل أسود حب، وورق لورا.
- يوضع البيض في البرطمان ويُسكب الخليط عليه.
- يُترك في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام ليأخذ اللون والنكهة.
البيض المخلل بالكركم:
- نفس الخطوات السابقة مع استبدال البنجر بنصف ملعقة من الكركم الطبيعي.
- يُكسب البيض لونًا ذهبيًا ونكهة دافئة.
البيض المخلل الحار:
- يُضاف للمكونات السابقة ماء مخلل الفلفل الحار، مع فصوص من الشطة الحمراء أو الخضراء.
- هذه الوصفة مناسبة لعشاق النكهات القوية والحارة.
وأشارت الطرابيشي إلى أهمية استخدام برطمانات زجاجية نظيفة ومحكمة الغلق، لضمان جودة التخليل وسلامة الطعام، مؤكداً أن البيض المخلل يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
القيمة الغذائية
البيض المخلل يحتفظ بقيمة غذائية عالية، إذ يحتوي البيض على البروتينات والدهون الصحية، بينما تُضيف مكونات التخليل عناصر مضادة للأكسدة ومطهّرة طبيعية، إلا أن هناك تحذيرات من الإفراط في تناوله بسبب محتواه العالي من الصوديوم.
