طريقة عمل السمك المقلي المقرمش على الطريقة الخليجية بخطوات سهلة وبسيطة
السمك المقلي الخليجي يشتهر بتتبيلت الغنية بالبهارات والنكهات العربية، وبقشرته المقرمشة التي تبقى متماسكة حتى بعد القلي. يتميز بسهولة تحضيره ويقدم غالبا مع الليمون، الدقوس، أو الأرز الأبيض.
مقادير السمك المقلي المقرمش على الطريقة الخليجية
- فيليه الهامور : كيلو
- عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- الخل : ملعقة كبيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- لومي : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- بهار سمك : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة (أو حسب الذوق)
- شطة بودرة : نصف ملعقة صغيرة (اختياري)
- الدقيق الأبيض : نصف كوب
- النشاء : ملعقة كبيرة
- بيكنج بودر : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : رشة
- ماء بارد : ربع كوب (بارد / يعطي قواما مقرمشا)
- الزيت : غزير (للقلي)
طريقة تحضير السمك المقلي المقرمش على الطريقة الخليجية
اغسلي السمك وصفيه جيدا من الماء وتبليه بالليمون والثوم والخل واتركيه 15 دقيقة.
اخلطي جميع البهارات ورشيها على السمك وادهنيها جيدا على الجهتين.
اتركي السمك في التتبيلة نصف ساعة ليتشرب النكهات.
اخلطي الدقيق مع النشا والبيكنج باودر ورشة ملح.
أضيفي الماء البارد تدريجيا حتى يتكون خليط سميك يشبه عجينة البان كيك الخفيفة.
سخني الزيت جيدا.
غمسي كل قطعة سمك في خليط التغطية.
اقلي القطع حتى يصبح لونها ذهبيا ومقرمشا من الجهتين وأخرجي السمك على ورق ماص للزيت.
قدمي السمك مع شرائح ليمون وسلطة الدقوس وأرز أبيض مفلفل.
تعلمي أيضاً: سمك هامور مقلي
سمك هامور مقلي ... تتعدد طرق تحضير سمك الهامور، فمن الممكن تقديمه مقليا أو مسلوقا أو مشويا ولكن أشهرها سمك الهامور المقلي، إليك الطريقة الأفضل لتقديم ألذ طبخات السمك على سفرة الغداء
مقادير سمك هامور مقلي
- لقلي السمك :
طحين : 2 كوب
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ملعقة صغيرة
الكمون : ملعقة صغيرة
بهار سمك : ملعقة صغيرة
الزيت النباتي : 2 كوب
- الهامور : 3 حبات (مقطع ومنظف)
- ملح : ملعقة صغيرة
- بهار سمك : 2 ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (حامض)
- الفلفل الحار : 5 قرون (مفروم)
- الثوم : 6 فصوص (مفروم)
طريقة تحضير سمك هامور مقلي
لتحضير التتبيلة: في وعاء عميق، اخلطي الثوم، والفلفل الحار، وعصير الليمون الحامض، والكمون، والكركم، وبهارات السمك، والملح، حتى تتجانس المكونات معاً.
ضعي قطع سمك الهامور في الوعاء فوق التتبيلة، وقلّبيها حتى تتغطى كاملة.
في وعاء آخر، اخلطي الطحين مع الملح، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، والكمون، حتى تتداخل المكونات.
غطي السمك بخليط الطحين من جميع الجهات.
سخني الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم إقلي السمك حتى ينضج ويتحمر.
صفي سمك الهامور من الزيت، ثم ضعيه في طبق التقديم، وقدميه ساخنا.
