أطعمة غسلها يضر صحتك أكثر ما ينفعها.. تعرف عليها للحفاظ على صحتك
يحرص كثير من الناس على غسل كل المواد الغذائية قبل طبخها. إلا أن ذلك ليس صحيحاً دائماً بل يأتي بنتائج عكسية في بعض الحالات.
فقد كشف الأستاذ المشارك بقسم صناعة الأغذية والأعمال الفندقية في الجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية ديمتري بيستروف أنه لا حاجة لغسل جميع المواد الغذائية قبل طهيها.
أربعة أطعمة غسلها يضر أكثر مما ينفع هي الدجاج واللحوم النيئة (ينشر البكتيريا)، البيض (تسمح بدخول البكتيريا عبر المسام)، المعكرونة (تضعف التصاق الصلصة)، وبعض أنواع الفطر والورقيات (يفقد العناصر الغذائية أو يمتص الماء ويصبح ليناً). الغسيل لا يزيل البكتيريا في اللحوم بل ينشرها، بينما الأطعمة الأخرى تفقد جودتها أو تزيد خطر التلوث.
1. الدجاج واللحوم النيئة:
لماذا لا تغسلها: غسلها ينشر بكتيريا السالمونيلا والإي.كولاي في حوض المطبخ، ولا يزيلها، والطهي الجيد هو الحل الوحيد لقتل البكتيريا.
2. البيض:
لماذا لا تغسله: قشرة البيض مغطاة بطبقة واقية، وغسلها يزيل هذه الطبقة ويسمح للبكتيريا بالدخول إلى الداخل.
3. المكرونة (الباستا):
لماذا لا تغسلها: الغسيل بعد الطهي يزيل النشا الموجود على سطحها، مما يمنع الصلصة من الالتصاق بها جيداً.
4. بعض أنواع الفطر والورقيات:
لماذا لا تغسلها (باستمرار): الفطر يمتص الماء بسرعة ويصبح طرياً ومائي القوام، والورقيات تغسل قبل الأكل أو تفرك بالفرشاة، لكن الغسل المستمر يقلل العناصر الغذائية أو يسبب التلف.
ماذا تغسل بدلاً من ذلك؟
الفواكه والخضروات ذات القشرة: مثل التفاح والجزر، لإزالة الأوساخ والبقايا قبل تقشيرها (الأفوكادو يجب غسل القشرة الخارجية فقط قبل التقطيع، وليس اللب).
الحبوب الكاملة: مثل الأرز والحبوب الأخرى، للتخلص من الغبار والقشور.
المأكولات البحرية: للقضاء على أي قشور أو أحشاء متبقية.
بالماء البارد
وأكد بيستروف أنه يجب غسل بيض الدجاج قبل استخدامه في الطعام. لكن لا يُنصح بغسله ومن ثم تخزينه، بل يكفي مسحه بمنشفة ورقية أو قطعة قماش.
كما بيّن ضرورة غسل المنتجات الأخرى بصورة جيدة، فمثلاً يجب غسل الخضروات الورقية بالماء البارد من دون استخدام الصابون، لأن الصابون يمكن أن يبقى عليها ويسبب التسمم.
وذكر أنه إذا كان البعض يعتقد أن الماء غير كاف فيجب تحضير محلول من لتر ماء مع ملعقة طعام من الملح أو الخل توضع فيه الخضروات لمدة 15 دقيقة وبعد ذلك تغسل جيداً بالماء البارد، حيث إن المحاليل المذكورة تقتل البكتيريا والميكروبات التي على سطح الخضار.
فيما أكد أنه يمكن استخدام منتجات خاصة لغسل الخضار تحتوي على مكونات لا تسبب الحساسية.
