ضوابط الطهي لتفادي التسمم الغذائي.. كيف تحمي نفسك من الخطر الصامت؟

التسمم الغذائي يُعد من المشاكل الصحية المنتشرة عالميًا، وغالبًا ما يحدث بسبب تناول أطعمة ملوثة ببكتيريا أو فيروسات أو طفيليات، ويُعتبر التسمم الغذائي من الأخطار على الصحة التي يمكن تفاديها باتباع بعض الإرشادات الخاصة بالصحة أثناء الطهي والتخزين، وفيما يلي أبرز القواعد الصحية التي يجب الالتزام بها لضمان حماية الصحة العامة.

الطهي على درجات حرارة مناسبة

يلعب الطهي الجيد دورًا أساسيًا في قتل البكتيريا والجراثيم التي قد تكون موجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك،  من المهم التأكد من أن اللحوم الحمراء قد وصلت إلى درجة حرارة لا تقل عن 63 درجة مئوية، والدواجن إلى 74 درجة، والأسماك إلى 63 درجة أيضًا، كما يُستحسن استخدام ميزان حرارة للطعام لضمان النضج السليم، خاصة مع الطعام الذي يصعب تقدير نضجه بالعين.

فصل الطعام النيئ عن المطهو

من الأخطاء الشائعة التي تؤدي إلى التسمم الغذائي هي استخدام نفس أدوات المطبخ – مثل السكاكين وألواح التقطيع – في تحضير اللحوم النيئة، ثم استخدامها مع الأطعمة المطهية أو الخضروات، يجب تخصيص أدوات منفصلة لكل نوع من الطعام، مع الحرص على غسل الأدوات جيدًا بعد كل استخدام.

تخزين الطعام بطريقة آمنة

التخزين غير السليم للطعام يُعد سببًا رئيسيًا في فساد صحة الطعام وتكاثر البكتيريا، من الضروري حفظ الأطعمة سريعة التلف في الثلاجة عند درجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية، وعدم ترك الطعام المطهو خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، خاصة في الطقس الحار. من الأفضل أيضًا تجميد اللحوم التي لم تُستخدم في غضون يومين، مع تذويبها في الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة.

نظافة اليدين وأدوات المطبخ

غسل اليدين جيدًا قبل وبعد التعامل مع الطعام يُعتبر من الإجراءات البسيطة لكن الفعالة في الوقاية من التسمم، كما يجب تنظيف الأدوات المستخدمة في الطهي بالماء الساخن والصابون، مثل السكاكين والملاعق وألواح التقطيع.

تجنب الطعام المشكوك في صلاحيته

إذا لاحظت أن الطعام له رائحة غريبة أو تغير في لونه أو قوامه، من الأفضل التخلص منه فورًا، حتى وإن لم تنتهِ صلاحيته المقررة، قد يكون الطعام تعرض لتخزين خاطئ أدى إلى فساده. يجب تجنب تناول الأطعمة المشكوك في صحتها، لأن التسمم الغذائي قد يسبب مضاعفات خطيرة، على صحة الأطفال وكبار السن.

الانتباه في التجمعات والمناسبات

المناسبات العائلية والحفلات قد تشهد تقديم كميات كبيرة من الطعام، والتي تُترك أحيانًا لفترات طويلة دون تبريد أو تسخين مناسب، مما يزيد من خطر التلوث، يجب التأكد من أن الطعام الساخن يحفظ فوق 60 درجة مئوية، والأطعمة الباردة تُحفظ في درجات حرارة منخفضة، كما يُفضل عدم ترك الطعام مكشوفًا لأكثر من ساعتين.

حماية الفئات الأكثر عرضه للتسمم الغذائي

تُعد بعض الفئات أكثر عرضة للتسمم الغذائي، مثل الأطفال وكبار السن والحوامل والمصابين بأمراض ضعف المناعة، من الضروري تجنب تقديم الطعام الغير مطهي جيدًا لهذه الفئات، مثل البيض النيئ أو الألبان غير المبسترة أو الأسماك النيئة، يجب التأكد من أن الطعام مُعد بطريقة آمنة لتفادي أي تلوث قد يسبب مشكلات صحية كبيرة، ويؤثر سلبياً على صحة الجسم.