طريقة عمل الفريك للحشو على الطريقة الشرقية بخطوات سهلة وطعم مظبوط

طريقة عمل الفريك للحشو من أهم أسرار المطبخ الشرقي التي تمنح الأطباق مذاقا أصيلا وغنيا حيث يعتبر الفريك البديل الأكثر فخامة للأرز عند حشو الدواجن كالحمام والبط أو حتى اللحوم ويكمن سر نجاح الفريك في توازن نكهته المدخنة مع البهارات وضمان وصوله إلى قوام مفلفل غير متكتل في هذا المقال سنتعرف على الخطوات الدقيقة لتحضير حشوة الفريك المثالية التي تضمن لك نتائج مبهرة في كل عزومة

لعمل الفريك للحشو يتم نقع الفريك ثم تشويحه مع البصل والتوابل (ملح، فلفل بهارات قرفة حبهان) ثم إضافة مرق أو ماء ويترك لينضج نصف نضج (نصف استواء) مع الانتباه لعدم الإفراط في الطهي للحفاظ على تماسكه عند الحشو مع إضافة الكبد والقوانص المطهوة مسبقاً لزيادة النكهة مع مراعاة نسب السوائل الصحيحة للحصول على قوام مفلفل غير معجن.

النقع والتسوية

يحضر الفريك لحشو بطريقتين كليهما يمر ببعض التسوية قبل الحشو، في الأولى ينقع الفريك في المياه ساعة على الأقل ثم يضاف لباقي المكونات، وفي الثانية يشوح الفريك مع البصل وباقي التتبيلة على نار هادئة ويسوى بالقليل من المياه حتى ينضج ثم يحشى به الحمام.

الكمية

يجب الانتباه لمعيار الفريك المحضر للحشو حتى لا تزيد كميته والمعيار المناسب لحشو زوج حمام هو كوب إلا ربع من الفريك مع ضرورة عدم ملئه بشكل مبالغ فيه بالحشو حتى لا يضغط على الجلد ويتفكك وفي حال حشو الحمام بفريك نيئ نقلل الكمية ونترك مساحة لتمدده بعد التسوية، بينما الفريك المطهو فلا يتمدد خلال تسوية الحمام

المادة الدهنية

أيا كانت طريقة تحضير الفريك قبل الحشو يجب وضع مادة دهنية عليه لتكملة تتبيلته، لذلك عند تحضيره نيئا تضاف 3 ملاعق زيت للفريك المحضر لحشو زوج حمام، أما في حال تسوية الفريك أولا يشوح مع البصل والزبدة وباقي المكونات لضبط طعمه.

التتبيلة

تعتمد تتبيلة الفريك على عدة مكونات أولها البهارات المشكلة وتتبيلة الفراخ ثانيها الخضراوات، حيث تضاف ثمرة مبشورة لكل من البصل والطماطم والجزر على كمية الفريك لحشو زوج من الحمام ليكتمل الطعم مثل الحمام الجاهز