هل تعلم متى تضيف الملح إلى البيض؟ شيف بريطاني يكشف التوقيت الصحيح

كشف الشيف البريطاني بول فوستر، الحاصل على نجمة ميشلان، عن أسرار إعداد عجة البيض المثالية دون احتراق أو تكسر مؤكدا أن السر الحقيقي أبسط مما يتخيله معظم الناس.

يقول فوستر، الذي اشتهر بمطعمه السابق Salt في ستراتفورد أبون آفون، إن الخطوة الأولى تبدأ بتسخين المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة قبل إضافة الزبدة. ويضيف:“لا تضيفي الملح إلا قبل الطهي مباشرة، فترك البيض في الملح لفترة طويلة يؤدي إلى تحلل البروتينات ويؤثر على الملمس.”

كما شدد على أهمية استخدام الدهون المناسبة، موضحًا:“أفضل الزبدة، لكن يمكن مزجها مع كمية صغيرة من زيت محايد مثل زيت عباد الشمس لمنع احتراقها.”

وأشار الشيف إلى أن حجم المقلاة وعدد البيض يؤثران بشكل مباشر على النتيجة، موضحًا أن ثلاث بيضات هي العدد المثالي لكل عجة، في حين أن بيضتين قليل وأربع بيضات أكثر من اللازم.

ومن النصائح التي يغفل عنها كثيرون، بحسب فوستر، عدم المبالغة في خفق البيض، لأن ذلك يضيف فقاعات هواء غير مرغوبة تؤدي إلى قوام رغوي غير متجانس.

 منع تمزق العجة

أما لمنع تمزق العجة، فيقترح ترك الخليط ليرتاح لبضع ثوانٍ قبل الطي، واستخدام ملعقة مسطحة لطيها برفق على ثلاث مراحل، لتأخذ شكلًا ملفوفًا أنيقًا قبل قلبها على طبق دافئ. ويضيف مبتسمًا:“وإذا بدا الطي صعبًا، لا بأس بتقديمها مفتوحة فالأهم أن تكون لذيذة”

وعند استخدام الجبن كحشوة، ينصح فوستر ببشره ناعمًا وتوزيعه بالتساوي قبل الطي مباشرة، ما يمنح ملمسًا كريميًا دون أن تتشقق العجة.

بحسب دراسة أُجريت في سبتمبر الماضي، اعترف أكثر من نصف المشاركين بأن تحضير الأومليت من أصعب الأطباق المنزلية، بينما اشتكى آخرون من احتراق المقلاة أو جفاف البيض. أما الجبن فاحتل المرتبة الأولى كالحشوة المفضلة بنسبة 79%، تليه الفطر، والطماطم، والبصل، ولحم الخنزير.

ورغم إغلاق مطعمه في وقت سابق من العام بسبب ضغوط تكاليف المعيشة، يستعد الشيف بول فوستر لإطلاق قناته الجديدة على يوتيوب، حيث سيشارك جمهوره مزيدًا من أسرار الطهي الدقيقة التي جعلته من أبرز طهاة بريطانيا.