ودعي السكر الأبيض.. سكر العسل خيار طبيعي وصحي .. تفاصيل

الكثير منكم يبحث عن بدائل طبيعية للسكر الأبيض تضفي على حياتكم طابع صحي وتمنح جسدكم قيمة غذائية أعلى، من بين هذه البدائل يبرز سكر العسل كمحلي طبيعي مميز يجمع بين الطعم الفريد والفائدة الغذائية، مما يجعله محل اهتمام متزايد لكل من يرغب في الجمع بين المذاق الحلو والطبيعة النقية.

سكر العسل ليس مجرد بديل للتحلية، بل هو مكون غني بالتاريخ والثقافة، ارتبط على مر العصور بأنماط غذائية متعددة حول العالم. في هذا المقال سنأخذكم في جولة للتعرف بوضوح على ما هو سكر العسل، مكوناته، فوائده، وكيف يختلف عن باقي المحليات سواء كانت طبيعية أم صناعية.

ما هو سكر العسل؟

إن كنت تتساءل حول ما هو سكر العسل فإنه عبارة عن المزيج الطبيعي من السكريات البسيطة والمركبة الموجودة في العسل الخام، ويشكل الفركتوز والجلوكوز النسبة الأكبر منه، بينما تضاف إليهما نسب قليلة من السكروز وأنواع أخرى من الكربوهيدرات، هذا التنوع يمنح العسل تركيبًا فريدًا يجعله مختلفًا عن المحليات الصناعية أو السكر الأبيض.

إلى جانب السكريات، يحتوي سكر العسل على عناصر غذائية دقيقة مثل فيتامينات ب وفيتامين ج، ومعادن مهمة كالكالسيوم والبوتاسيوم والزنك، بالإضافة إلى مضادات أكسدة مثل الفلافونويدات. كما أن نسبة الماء فيه تتراوح بين 17–20% مما يضيف إلى خصائصه الطبيعية وقيمته الغذائية.

مم يتكون سكر العسل؟

يتكون سكر العسل أساسًا من الفركتوز بنسبة تتراوح بين 36–50%، والجلوكوز بنسبة 28–36%، مع وجود السكروز بكميات ضئيلة ما بين 0.8–5%. كما يحتوي على المالتوز، والأوليغوسكاريدات، وأكثر من عشرين نوعًا مختلفًا من الكربوهيدرات. هذا التنوع يجعله مصدرًا غنيًا وسهل الامتصاص للطاقة، ويميزه عن غيره من مصادر السكر.

كيف يختلف عن السكر الأبيض؟

السكر الأبيض هو في الواقع سكروز نقي تقريبًا بنسبة 100%، وهو ثنائي السكاريد يتكون من جزيء جلوكوز وآخر فركتوز مرتبطين كيميائيًا، مما يتطلب من الجسم تفكيكه أولًا بإنزيمات الهضم قبل امتصاصه. أما سكر العسل فتكون سكرياته في صورة بسيطة جاهزة للامتصاص بسرعة، ما يجعل الاستفادة منها أسهل. كما أن مؤشره الغليسيمي والسعرات الحرارية فيه أقل قليلًا من السكر الأبيض عند المقارنة بالكمية نفسها، إلى جانب احتفاظه بالعناصر الغذ
ائية والمغذيات الدقيقة التي يفتقدها السكر الأبيض تمامًا.

الفرق بين السكر والعسل

ما أبرز فوائد سكر العسل؟

بعدما عرفنا ما هو سكر العسل، لنتعرف على فوائده العديدة: يعتبر سكر العسل أكثر من مجرد مادة تحلية، فهو يحمل معه مجموعة من العناصر التي تمنح الجسم فائدة إضافية مقارنة بالسكر الأبيض العادي. يحتوي على مركبات غذائية نادرة تشمل فيتامينات ومعادن، إلى جانب مضادات أكسدة قوية طبيعية، إضافة إلى بعض الإنزيمات التي تسهم في دعم عمليات حيوية داخل الجسم.

يمد الجسم بمضادات أكسدة متنوعة مثل الفلافونويد التي تساعد في تقليل تأثير الجذور الحرة.
يحتوي على فيتامين ج الذي يلعب دورًا في تعزيز المناعة وصحة الجلد.
يضم فيتامينات من مجموعة ب الضرورية لإنتاج الطاقة وتنظيم وظائف الأعصاب.
يوفر معادن مهمة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والزنك لدعم العظام والحفاظ على توازن السوائل.
لكن هذه العناصر تتفاوت نسبتها تبعًا لنوع الزهور التي جُمع منها العسل وموسم القطاف، ما يجعل قيمته الغذائية غير ثابتة دائمًا.

هل سكر العسل أقل ضررًا؟

رغم أن سكر العسل يحتوي على قيمة غذائية أوسع من السكر الأبيض، فإنه يبقى غنيًا بالسعرات الحرارية، إذ يوفر نحو 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام. لذلك لا يمكن اعتباره خاليًا من الأضرار، بل يجب تناوله باعتدال لتجنب زيادة الوزن أو ارتفاع السعرات اليومية.

ما تأثيره على مستويات السكر؟

يؤثر سكر العسل على مستويات الجلوكوز في الدم بطريقة مشابهة تقريبًا للسكر العادي، حيث يبلغ المؤشر الغليسيمي للعسل 58 مقابل 60 للسكر الأبيض. أي أن الفارق بينهما ضئيل، ومع ذلك فإن سكريات العسل أبسط في تركيبها، ما يجعل امتصاصها أسرع ويمنح الجسم طاقة لحظية. لكن هذا الارتفاع السريع في الجلوكوز قد لا يكون مناسبًا للجميع، خاصةً للأشخاص المصابين بالسكري أو من يتابعون مستويات السكر بدقة.

كيف استخدم سكر العسل عبر العصور؟

وبعد التعرف على إجابة سؤال ما هو سكر العسل فإنه كان يستخدم منذ آلاف السنين، كان سكر العسل مكوّنًا أساسيًا في حياة الشعوب القديمة، إذ لم يكن يقتصر على كونه محلي طبيعي، بل دخل في تفاصيل الطعام وحفظه وحتى في الوصفات العلاجية. الحضارات الكبرى مثل مصر الفرعونية وبلاد الرافدين والهند القديمة والصين جعلت منه عنصرًا لا غنى عنه في حياتهم اليومية.

استخدم لتحلية المخبوزات والكعك ليمنحها طعمًا مميزًا وقيمة غذائية إضافية.
دخل في صناعة المشروبات المخمرة مثل شراب "الميد" الذي ارتبط بالاحتفالات والولائم.
استعمل في حفظ الفواكه والخضار لفترات طويلة بفضل خصائصه التي تمنع التلف.
أضيف إلى وصفات علاجية تقليدية باعتباره مكوّنًا مقويًا ومفيدًا للجسم.

ما أهميته في الطقوس والمعتقدات؟

حمل سكر العسل عبر العصور دلالات رمزية وروحية عميقة. ففي الديانة اليهودية ارتبط بالأمل والبدايات السعيدة من خلال تناوله في أطباق رأس السنة. أما في الأساطير اليونانية فقد عُدّ غذاءً مقدسًا للآلهة، بينما لدى الكلت ارتبط بالحكمة والشجاعة، فكان جزءًا من طقوسهم الروحية والاحتفالات المجتمعية. وبذلك أصبح العسل رمزًا للقوة والتجدد والحياة الطيبة في ثقافات مختلفة.

كيف استخدم في العلاج والحفظ؟

اكتشفت الشعوب القديمة خصائص سكر العسل العلاجية مبكرًا، فمزجوه بالأعشاب في بلاد الرافدين لعلاج أمراض عدة، واعتمد عليه طب الأيورفيدا في الهند كركيزة لعلاج مشكلات الهضم وتعزيز المناعة. وفي الصين الشعبية استعمل لتسكين التهابات الحلق وتحسين أداء الجهاز الهضمي. بالإضافة لذلك، استُخدم بشكل واسع كمادة حافظة تحفظ الأطعمة الطازجة من الفساد، مما جعله أكثر من مجرد غذاء، بل وسيلة للحياة الطويلة والصحة.