هل تخزن الجبن بطريقة صحيحة؟ نصائح خبراء للحفاظ على الطراوة والطعم الأصلي

إذا كنت من عشاق الجبن سواء كان شيدر  أو فيتا متفتتة أو بري كريمية الملمس، فربما حان الوقت لإعادة النظر في طريقة تخزينك لهذه الأطعمة الشهية.
فبحسب خبيرة الألبان جيل ألين مديرة التميز في المنتجات بشركة تيلاموك (Tillamook)، فإن أغلب الناس يرتكبون خطأ كبير دون أن يدركوا ذلك:

أسوأ خطأ يمكنك ارتكابه عند تخزين الجبن هو وضع أنواع مختلفة في نفس العلبة

وتوضح ألين أن الجمع بين أنواع مثل الجبن الأزرق (البلوز) والشيدر يؤدي إلى نمو أنواع غير مرغوبة من الخمائر والعفن، لأن كل نوع يحتوي على بكتيريا مختلفة.

جبن الشيدر هو الوسط المثالي لتغذية جراثيم العفن الأزرق”

أفضل طريقة لتخزين الجبن داخل الثلاجة

للحفاظ على الطعم الأصلي والقوام المثالي، تنصح الخبيرة بعدم إزالة الغلاف الأصلي للجبن بعد الفتح بل إعادة طيه بإحكام وتثبيته بشريط مطاطي.
وإذا لم يكن الغلاف الأصلي متاح، يمكن استخدام ورق البرشمان أو ورق الشمع أو أكياس الجبن المخصصة، لأنها توفر التهوية اللازمة وتمنع الجفاف أو التعفن.

نصيحة الخبراء:

تجنب استخدام الأكياس البلاستيكية المحكمة لأنها تحبس الرطوبة وتؤدي إلى فساد الجبن بسرعة.

هل يمكن تجميد الجبن؟

تؤكد ألين أن تجميد الجبن الكامل أو المقطع إلى شرائح كبيرة يعد خطأ شائع آخر لأنه يوقف عملية النضج ويغير النكهة والملمس.
الجبن المبشور فقط يمكن تجميده واستخدامه لاحقا في الطبخمثل المكرونة أو البيتزا.
أما الجبن الطري مثل البري، الفيتا، والجبن الكريمي، فلا ينصح بتجميدها لأنها تصبح مائية القوام بعد إذابتها.
ومع ذلك إذا كان الجبن الطري مكون ضمن وصفة مطبوخة (مثل الصلصات أو الأطباق الكريمية)، فيمكن تجميده دون مشكلة كبيرة.

الجبن عمره أكثر من 7000 عام

يعتقد أن صناعة الجبن بدأت قبل أكثر من 7000 عام، حيث اكتشف الباحثون بقايا جبن شبيه بـ”الفيتا” داخل فخار قديم في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
وتعود أقدم دلائل على إنتاج الجبن إلى عام 5300 قبل الميلاد في القرى الأوروبية القديمة مثل بوكروفنيك ودانيلو بيتينج.

كان الجبن وقتها وسيلة فعالة لتخزين الحليب وتحويله إلى منتج أكثر ثبات وسهل الهضم بفضل انخفاض محتوى اللاكتوز، مما جعله غذاء أساسي للأسر الزراعية في العصور الحجرية.

ويشير العلماء إلى أن تقنيات صناعة الجبن والفخار لعبت دور مهم في توسع المزارعين الأوائل في أوروبا حيث ساعدتهم على الحفاظ على الطعام أثناء التنقل.

لتبقى قطع الجبن طازجة وغنية بالنكهة، تذكر

افصل الأنواع المختلفة داخل الثلاجة.
احتفظ بالغلاف الأصلي أو استخدم ورق خاص للجبن.
 لا تجمد الجبن إلا إذا كان مبشور ومخصص للطهي.

بهذه الخطوات البسيطة، يمكنك الاستمتاع بالجبن كما أراده صانعوه طازج عطر النكهة ومثالي القوام.