من الغابة إلى الطبق.. موضة الطعام البري تكتسح مطابخ أمريكا
لا يمكنك أن تمشي أكثر من بضعة ممرات في متجر البقالة في أمريكا هذه الأيام دون أن تصادف نوعًا جديدًا من الفطر أو الأعشاب البحرية، فتلك الأطعمة أصبحت ذات شهرة كبيرة في ويتم استخدامها على نطاق واسع.
شعبية الفطر
إن شعبية الفطر في أمريكا شهدت نموًا مطردًا خلال العقد الماضي، ويتصدر الفطر قوائم اتجاهات الطعام باستمرار، حتى أنه حاز على لقب " مكون العام " في عام 2022 من قِبل صحيفة نيويورك تايمز.
ووفقًا لشركة الاستشارات الاستهلاكية "سيركانا"، زادت مبيعات الفطر الطازج في متاجر البقالة بنسبة 20% خلال العقد الماضي، بينما تضاعفت مبيعات الفطر المميز خلال الفترة نفسها.
إذن ما هو السبب وراء هذه الهوس الذي سمح للفطر والأعشاب البحرية بالحفاظ على هذا الزخم؟
كانت السلطة غير العادية واحدة من العروض المقدمة في ما يعتقد المنظمون أنه أول سوق في أمريكا مخصص للأطعمة البرية والأعشاب، وهو نوع من الأسواق غير المخصصة للمزارعين في أمريكا والذي سيقام شهريًا في البلدة القريبة من جامعة نورث كارولينا في تشابل هيل.
وتعتبر ولاية كارولينا الشمالية أحدث نقطة ساخنة في الحركة المتنامية نحو تناول الطعام الذي يتم جمعه من الغابات والحقول بدلاً من زراعته في المزارع.
واكتسب هذا التوجه رواجًا كبيرًا بين عشاق الطعام، إذ تضم أطباقه أنواعًا متنوعة من الفطر الغريب الذي يُزرع في أعماق الغابات، وصولًا إلى الهندباء المتواضعة التي تُشكل آفةً على حدائق الضواحي.
وانتشرت جولات البحث عن الطعام في جميع أنحاء البلاد، وحلّت محلها وجبات العشاء من المزرعة إلى المائدة.
وصرح آلان موسكات، وهو باحث عن الطعام، بأن تناول الأطعمة البرية ليس رخيصًا وصحيًا فحسب، بل إنه مفيد للبيئة أيضًا.
قال أنطونيو ديتوماسو، عالم البيئة بجامعة كورنيل في أمريكا، إنه متفائلٌ بالاهتمام المتزايد بتناول النباتات البرية، ويعتقد أن هذا التوجه قد يؤثر على المحاصيل المزروعة، وأضاف أنه لم يعد يشتري الخس في الصيف، مفضلاً بدلاً من ذلك تناول مزيج من النباتات من حديقته في شمال ولاية نيويورك.
قال ديتوماسو، الأستاذ المساعد في قسم علوم المحاصيل والتربة: "ربما كان الوضع على ما يرام قبل عشرة آلاف عام، لو غمرت مياه مدينة نيويورك حقولنا في شمال نيويورك، فلا أظن أنه سيتبقى الكثير".
