قصة الطنجية المراكشية.. الطبق الذي خرج من أفران الحرفيين إلى موائد العالم

هذه الوجبة يشترك في تحضيرها كل من المرأة والرجل فبينما تتقن المرأة ضبط مقاديرها يبقى الرجل الطاهي الأفضل للطنجية أما الأشخاص الذين يزورون مراكش، فيبحثون عن مكان لتناولها وسط أشهر الساحات المغربية "ساحة جامع الفنا".

بعد وضع كل مكوناتها في القدر المخصص لها والمصنوع من الفخار المغربي، يستوجب إرسال الطنجية إلى الفرن العمومي ليتم طهيها في الرماد الساخن، وذلك أن العامل بـ "الفرناتشي" أي بيت النار، هو أكثر الناس معرفة بكيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك.

وتتضمن مكونات الطنجية الأساسية لحم العجل، والسمن البلدي، وزيت الزيتون، وشعيرات من الزعفران الحر، بالإضافة إلى التوابل المغربية والماء.

وتقدم الطنجية المراكشية في المطاعم الشعبية بمدينة مراكش، لكنها تصبح ذات نكهة خاصة عند تناولها بساحة جامع الفنا الشهيرة، حيث ينتظر عاشقوها الدور من أجل تناولها.

المكونات:

كيلو لحم بالعظم
حبه بطاطس مقطعه مكعبات
2 بصله مفرومه
7 فصوص ثوم مفروم
1/2 كوب بقدونس مفروم
2 لومي
2 ليمون مخلل معصفر بالحبه السوداء
2 كوب ماء ساخن
1/4 كوب زيت
2 ملعقه زبده بدرجه حراره الغرفه
بهارات مكونه من ملعقه من:
زعفران وكمون وجوزه الطيب ريحان مفروم وملح وفلفل اسود

الخطوات:

ع النار نضع الزيت مضاف اليه اللحم

ثم نضيف البهارات السابق ذكرها
ونضيف البصل مع البقدونس مع التقليب المستمر

ع نار جانبيا نضع الزبده

ثم نضيف لها اللومي مع الليمون المخلل

وبعد ذلك نضيف البطاطس والثوم المفروم مع التقليب

ونضيف اللحم مع البهارات اليه

وبالاخير نضيف الماء الساخن

وع نار هادئه حتي تنضج تماما

نخضر طاجن التقديم ونسكب اللحم بالصوص