حلوى شفايف الست: الوصفة الشرقية التي تجمع بين المذاق الشهي والتاريخ

تعتبر حلوى شفايف الست من الحلويات الشرقية التقليدية التي ارتبطت بالذاكرة الشعبية في بلاد الشام وشمال إفريقيا.
سميت بهذا الاسم نظرا لشكلها الذي يشبه الشفاه، وقيل إن أحد الظرفاء اقترح على والي طرابلس بربر آغا تسميتها بـ”رموش الست” لطرافتها وجمال شكلها.
وفي بعض البلدان العربية، تعرف بأسماء أخرى مثل “عيون الست” أو “سوار الست”، وذلك تبعا للشكل الذي تقدم به فحين تكون العجينة دائرية بفتحة في المنتصف تُشبه العين، بينما الأشكال الطولية أو البيضاوية تذكر بالشفاه أو الرموش.

ما هي حلوى شفايف الست؟

هي حلوى مقرمشة ومرملة تغمرها طبقة من الشربات (القطر)، ما يمنحها مذاق يجمع بين الحلاوة والقرمشة.
تحضر عادة من مكونات بسيطة متوفرة في كل بيت عربي مثل الدقيق والسميد والزبدة، وغالبا ما تشكل على هيئة أصابع بيضاوية أو دوائر صغيرة.
وتعتبر هذه الحلوى من الوصفات التي تقدم في الأعياد والمناسبات العائلية، نظرا لسهولة تحضيرها وطعمها المحبب للصغار والكبار.

المكونات الأساسية للعجينة

لتحضير حلوى شفايف الست، نحتاج إلى المكونات التالية:
• الدقيق الأبيض (الأساس في العجينة).
• دقيق السميد لإضفاء قوام مرمل ومذاق مميز.
• الزبدة أو السمن لإثراء النكهة.
• السكر البودرة للملمس الناعم.
• البيض والفانيليا لزيادة الترابط والنكهة.
• البيكنج بودر لانتفاخ خفيف.
• جوز الهند (اختياري) لمذاق غني إضافي.

مكونات الشربات (القطر):
• كوب سكر.
• نصف كوب ماء.
• عصير نصف ليمونة.
• رشة فانيليا لإضفاء عطر مميز.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1- تحضير العجينة
• نخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح الخليط كريميا.
• نضيف البيض والفانيليا ونمزج جيدًا.
• نخلط المكونات الجافة (الدقيق، السميد، البيكنج بودر، وجوز الهند إن استخدم).
• ندمج المكونات تدريجيا حتى نحصل على عجينة لينة يسهل تشكيلها.

2- التشكيل
• تشكل العجينة على هيئة أصابع بيضاوية أو دوائر صغيرة.
• يمكن استخدام شوكة أو أداة زخرفة لإعطائها شكل  مميز.

3- الخبز
• ترص القطع في صينية مبطنة بورق الزبدة.
• تخبز في فرن متوسط الحرارة (180 درجة مئوية تقريبًا) حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.

4- إضافة الشربات
• فور خروجها من الفرن، تسقى بالشربات البارد ليمنحها الطعم السكري المقرمش.

5- التزيين
• يمكن رش الفستق المبشور أو جوز الهند على الوجه حسب الرغبة لإضافة لمسة جمالية ونكهة إضافية.

تسميات مختلفة ونكهة واحدة

على الرغم من اختلاف التسميات بين شفايف الست، رموش الست، عيون الست أو سوار الست، إلا أن المذاق يبقى واحد: مزيج من الحلاوة والقرمشة والملمس الناعم الذي يجعل هذه الحلوى محبوبة في كل بيت عربي.

سر تميزها عبر الزمن

مما يجعل هذه الوصفة خالدة هو بساطة مكوناتها وسهولة تحضيرها، إضافة إلى ارتباطها بالذكريات العائلية في الأعياد. فهي ليست مجرد حلوى، بل جزء من التراث الشعبي الذي يجمع الطابع الشرقي بالأجواء الدافئة.