من المطبخ الباكستاني طريقة تحضير كاشتورى البطاطس المقلية وخبز النان التقليدي

يتميز المطبخ الباكستاني بتنوع أطباقه التراثية التي تحمل نكهات مميزة تجمع بين التوابل الشرقية والمكونات البسيطة ورغم أنه لا يحظى بشهرة واسعة مثل المطبخ الهندي أو التركي، إلا أن وصفاته تحمل أصالة تستحق التجربة ومن أبرز هذه الوصفات التقليدية طبق كاشتورى البطاطس المقلية وهو من الأكلات التي تقدم في المناسبات السعيدة إلى جانب خبز النان أو التميس الذي يعتبر من أشهر أنواع الخبز في باكستان.

وصفة كاشتورى البطاطس المقلية

تعد كاشتورى البطاطس المقلية من الوصفات الباكستانية التراثية التي تعتمد على البطاطس المهروسة والتوابل القوية، وتشكل على هيئة كرات صغيرة مقلية لتكون وجبة خفيفة مثالية في الاحتفالات أو كطبق جانبي على مائدة الطعام.

المكونات:
• 500 جرام بطاطس مسلوقة
• 3 ملاعق كبيرة دقيق حمص
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة شطة حمراء
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
• ملعقة صغيرة ملح ليمون
• بيضة واحدة
• كوب ماء
• زيت ذرة للقلي
• نصف كوب جبن مبشور للتزيين

طريقة التحضير:
1. هرس البطاطس: تهرس البطاطس جيدا حتى تصبح ناعمة كالكريمة، ثم يضاف إليها الملح، الشطة، الكزبرة، وملح الليمون وتخلط المكونات حتى تتجانس.
2. التبريد: يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك.
3. تشكيل الكرات: يشكل الخليط على هيئة كرات صغيرة.
4. تحضير الغلاف: في وعاء عميق يخلط دقيق الحمص مع قليل من الملح والماء، ثم تضاف البيضة ويقلب الخليط حتى يصبح متجانس.
5. القلي: تغمس الكرات في الخليط وتقلى في زيت غزير حتى تأخذ لون ذهبي.
6. التقديم: ترش الجبن المبشور على الوجه وتقدم ساخنة بجانب الصلصات أو الخبز.

طريقة عمل خبز النان أو التميس الباكستاني

لا تكتمل وجبة باكستانية تقليدية بدون الخبز. ويعتبر خبز النان أو التميس الباكستاني من أشهر أنواع الخبز الذي يقدم ساخن مع البطاطس أو الكاري.

المكونات:
• 2 كوب دقيق
• ملعقة كبيرة خميرة
• 1 كوب حليب بودرة
• 1 كوب وربع ماء دافئ
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة سمن أو زيت
• ماء إضافي للعجن عند الحاجة
• حبة البركة أو سمسم للتزيين

خطوات التحضير:
1. تخمير الخميرة: يمزج الماء الدافئ مع الخميرة والسكر ويترك حتى يتفاعل.
2. تحضير العجينة: يخلط الدقيق مع الحليب البودرة والملح، ثم يضاف خليط الخميرة والسمن ويعجن تدريجيا بالماء حتى تتكون عجينة طرية.
3. التخمير: تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
4. التشكيل: تفرد العجينة على شكل أقراص دائرية رفيعة.
5. الخبز: تطهى الأقراص في مقلاة ساخنة أو تخبز في فرن مسخن مسبقا حتى تكتسب لون ذهبي.
6. التزيين: بعد النضج، يدهن الوجه بالسمن ويرش بالسمسم أو حبة البركة.

التقديم

يمكن تقديم كاشتورى البطاطس المقلية مع خبز النان أو التميس كوجبة رئيسية في العزائم أو كوجبة خفيفة في المناسبات. هذه الأطباق لا تعكس فقط المذاق الغني للمطبخ الباكستاني، بل تحمل أيضا قيمة ثقافية ترتبط بالضيافة والاحتفالات.