طريقة عمل البط بالفريك والبطاطس أكلة صعيدية شهية..تفاصيل

يتميز المطبخ الصعيدي في مصر بثرائه وتنوعه، حيث يجمع بين الأصناف الشعبية والمذاقات التقليدية التي تعكس تاريخ طويل من العادات الغذائية المتوارثة. وتعتبر أطباق مثل البط بالفريك الصعيدي، والبطاطس المهروسة بالسمن البلدي والثوم، إلى جانب السلطة الصعيدية، جزء من هذه الهوية المميزة التي تجسد دفء البيوت وكرم الضيافة في الصعيد.

البط بالفريك الصعيدي طبق رئيسي يزين موائد المناسبات

يعد البط بالفريك من أشهر وأشهى الأطباق التي يقدمها أهل الصعيد في الأعياد والمناسبات الكبيرة. يمتاز هذا الطبق بمذاق غني يجمع بين نكهة البط الطازج والحشو بالفريك المتبل بالبصل والبهارات، ما يجعله وجبة متكاملة ومشبعة.

المكونات
• بطة بلدي متوسطة الحجم.
• للفريك: نصف كيلو فريك منقوع، سمنة بلدي، بصلة مفرومة، كبد وقنصة البطة مقطعة، ملح وفلفل أسود، وبهارات صعيدية مثل السبع بهارات.
• لمحلول النقع: ماء، ملح، سكر، خل، ورق لورا، حبهان، عود قرفة، شرائح برتقال وليمون.

طريقة التحضير
1. تحضير محلول النقع: تنقع البطة لمدة ساعة إلى ساعتين في خليط الماء والملح والسكر والخل مع التوابل والحمضيات لإزالة أي زفارة.
2. تنظيف البطة: تغسل جيدا وتفرك بالملح والدقيق.
3. إعداد الفريك: يشوح البصل في السمنة، ثم يضاف الفريك بعد تصفيته، مع الملح والفلفل والبهارات وقليل من الماء لطهيه نصف طهي.
4. إضافة الكبد والقنصة: تقطع وتضاف إلى خليط الفريك، ثم يستخدم الخليط لحشو البطة.
5. سلق البطة جزئيا: تسلق في ماء مغلي مع ورق لورا وقرفة وحبهان حتى تنضج نصف نضج.
6. التحمير في الفرن: توضع في صينية فرن مغطاة بورق زبدة وفويل وتطهى ساعة على حرارة 200 ثم ساعة أخرى على 180 درجة.
7. إكساب اللون الذهبي: يزال الغطاء وتترك البطة تتحمر مع دهنها بالصوص الناتج عنها.

البطاطس المهروسة على الطريقة الصعيدية

لا تكتمل وجبة البط إلا مع طبق البطاطس المهروسة بالثوم والسمن، حيث يسلق البطاطس ثم يهرس مع الزبدة والثوم والكريمة للحصول على قوام ناعم غني بالنكهة.

المكونات
• 6 حبات بطاطس مقطعة مكعبات.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 3 فصوص ثوم مفروم.
• نصف كوب من ماء سلق البطاطس.
• نصف كوب كريمة طهي.
• ملح وفلفل أسود وبقدونس مفروم.
• رشة زيت زيتون وكيس فيجيتار من كنور لإضافة نكهة مميزة.

طريقة التحضير
• تسلق البطاطس نصف ساعة، ثم تهرس مع الثوم والزبدة وماء السلق والكريمة.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم يوضع في صينية فرن مع زيت الزيتون والبقدونس ويدخل الفرن 15 دقيقة على 180 درجة.

السلطة الصعيدية لمسة منعشة على المائدة

السلطة الصعيدية من الأطباق البسيطة التي تكمل الوجبة، فهي غنية بالخضروات الطازجة مثل الطماطم والبصل والفلفل والخيار مع البقدونس.
يضاف إليها تتبيلة من عصير الليمون أو الخل مع زيت الزيتون ورشة كمون أو كزبرة، ويمكن إضافة أوراق النعناع لإضفاء نكهة منعشة