طريقة عمل المكرونة السوداء الكورية (جاجانجميون) مع سلطة الفاصوليا الكورية
يعد المطبخ الكوري من المطابخ الأكثر تنوع وغنى بالنكهات حيث يجمع بين الأطباق الدسمة المريحة والسلطات الجانبية الخفيفة.
ومن بين أشهر الأكلات التي اكتسبت شهرة عالمية نجد المكرونة السوداء الكورية (جاجانجميون)، إلى جانب طبق جانبي منعش وصحي وهو سلطة الفاصوليا الكورية (سوكجو نامول).
وفي هذا التقرير سنقدم لك وصفات تقليدية سهلة التحضير لتستمتع بتجربة كورية أصيلة في منزلك.
المكرونة السوداء الكورية (جاجانجميون)
جاجانجميون هو طبق شعبي في كوريا يتميز بنودلز مطاطية مغطاة بصلصة سوداء سميكة مصنوعة من معجون فول الصويا الأسود، مع إضافة الخضار واللحم. يعتبر هذا الطبق وجبة رئيسية مثالية لعشاق الأكلات الكورية.
المكونات
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة صلصة أويستر
• 2 كوب لحم مقطع مكعبات صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة خل أرز
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 2 بصل كبير مفروم ناعم
• نصف كوب ملفوف مفروم
• 1 كوسا متوسطة الحجم
• 2 كوب مرق دجاج
• 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة مذاب في ربع كوب ماء
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• نودلز (مكرونة سميكة على الطريقة الكورية)
للتزيين
• خيار مقطع شرائح رفيعة
• ¼ كوب لوز مجروش
خطوات التحضير
1. تتبيل اللحم: اخلط مكعبات اللحم مع خل الأرز، الزنجبيل، الملح والفلفل، واتركها جانبا.
2. تحضير الصلصة: سخن الزيت في قدر، ثم أضف السكر، صلصة الأويستر ومعجون فول الصويا الأسود الكوري، وقلّب لمدة 3 دقائق قبل إطفاء النار.
3. طهي اللحم والخضار: اقل اللحم حتى يتغير لونه، ثم أضف البصل، الملفوف والكوسا، وقلب حتى تذبل الخضار.
4. إضافة الصلصة: ضع خليط معجون فول الصويا الأسود فوق اللحم والخضار، وامزج جيدًا.
5. الغلي: أضف مرق الدجاج واترك الخليط يغلي 3–4 دقائق.
6. التكثيف: أضف نشا الذرة المذاب وحرّك حتى تصبح الصلصة سميكة.
7. اللمسة النهائية: أضف النودلز المطبوخة مسبقا، وامزجها مع الصلصة جيدا.
8. التقديم: ضع المكرونة في أطباق، وزينها بشرائح الخيار واللوز المجروش.
نصائح
• يمكن استبدال اللحم بالدجاج أو المأكولات البحرية حسب الرغبة.
• للحصول على طعم كوري أصيل، يفضل استخدام معجون فول الصويا الأسود التقليدي (تشونجانج).
سلطة الفاصوليا الكورية (سوكجو نامول)
سوكجو نامول هي سلطة جانبية كورية شهيرة تقدم غالبا مع الأطباق الرئيسية. تتميز بمكوناتها البسيطة ونكهتها الخفيفة التي توازن الأطباق الغنية مثل المكرونة السوداء أو الدجاج المقلي الكوري.
المكونات
• براعم فاصوليا المونج
• 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
• 2 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• ملح حسب الرغبة
• 1 بصل أخضر مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بذور سمسم محمصة
خطوات التحضير
1. سلق البراعم: اغل ماء مع قليل من الملح، وضع براعم الفاصوليا لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط حتى يتغير لونها.
2. التبريد والتصفية: صف البراعم واشطفها بماء بارد، ثم اعصرها جيدًا لإزالة الماء الزائد.
3. تحضير التتبيلة: اخلط زيت السمسم، الثوم، صلصة الصويا، الملح، البصل الأخضر وبذور السمسم.
4. المزج والتقديم: أضف البراعم إلى التتبيلة وامزج جيدًا، ثم قدمها باردة كطبق جانبي.
مميزات الوصفة
• سريعة التحضير (لا تحتاج أكثر من 10 دقائق).
• قليلة السعرات وغنية بالبروتين النباتي.
• تتناسب مع جميع الأطباق الكورية التقليدية.
