جيران باب بالأرز والبيض وكيمتشي الملفوف..طريقة أشهر الأكلات الكورية

يشتهر المطبخ الكوري بتنوعه الكبير بين الأطباق الصحية والغنية بالنكهات فهو يعتمد على الأرز والخضروات والمخللات والصلصات الخاصة التي تمنح الطعام طابع مميز ومن بين الوصفات الأكثر شعبية وسهولة في التحضير يبرز طبق جيران باب (Gyeran-bap)، إضافة إلى كيمتشي الملفوف الكوري الذي يعتبر من أساسيات الطعام في كوريا الجنوبية.

في هذا التقرير وصف هذين الطبقين مع المكونات وطريقة التحضير وأهم النصائح لتجربتهما في المنزل
 

جيران باب (Gyeran-bap) الأرز الكوري بالبيض

يعد جيران باب واحد من أبسط وألذ الأكلات الكورية المنزلية وهو طبق سريع التحضير ومثالي لوجبة فطور أو عشاء مريح.

المكونات الأساسية

• أرز أبيض ساخن

• بيضة مقلية (يفضّل أن يكون الصفار سائل)

• زبدة

• صلصة الصويا

• زيت السمسم

المكونات الإضافية (اختيارية)

• بذور سمسم محمصة

• بصل أخضر مفروم

• أعشاب بحرية محمصة مثل النوري

• كيمتشي

طريقة التحضير

1. تحضير البيضة: اقل بيضة في قليل من الزيت حتى ينضج البياض ويبقى الصفار سائلًا.

2. تحضير الأرز: ضع الأرز الساخن في وعاء التقديم.

3. إضافة النكهات: ضع قطعة صغيرة من الزبدة فوق الأرز الساخن لتذوب، ثم أضف القليل من صلصة الصويا وزيت السمسم.

4. التجميع: ضع البيضة المقلية فوق الأرز.

5. الخلط والتقديم: اكسر صفار البيضة وامزجه مع الأرز والصلصات حتى يغطّي كل الحبات، ثم زيّن بالبصل الأخضر والسمسم.

نصائح

• يمكن تحضير الطبق بسرعة باستخدام بقايا الأرز المطبوخ.

• يمكنك تخصيص الوصفة بإضافة الفطر أو الكيمتشي أو الأعشاب البحرية.

• يعتبر خيار مثالي للطلاب أو الموظفين لسهولة وسرعة تحضيره.
 

كيمتشي الملفوف الكوري

الكيمتشي هو أشهر طبق كوري مخمر، ويحضر عادة من الملفوف أو الفجل مع مزيج من التوابل الحارة لا يكاد يخلو أي منزل كوري من الكيمتشي، فهو طبق جانبي يقدم مع معظم الوجبات، ويعرف بفوائده الصحية لاحتوائه على البروبيوتيك
 

المكونات

• كرنب صيني متوسط (أو ملفوف عادي)

• 4 ملاعق كبيرة ملح

• 1 كوب وربع ماء

• 2 ملعقة كبيرة أرز مطحون

• 1 ملعقة كبيرة سكر

• 1 كوب فلفل أحمر كوري مطحون (أو فلفل بودرة عادي)

• 2 ملعقة كبيرة بابريكا

• 1 ملعقة كبيرة صويا صوص أو صوص سمك

• 1 كوب بصل أخضر، 1 كوب فجل مبشور، ½ كوب جزر مبشور

• 10 فصوص ثوم، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج أو مطحون

• 2 بصل، 2 فلفل حار

خطوات التحضير

1. قطع الكرنب وضع عليه الملح لمدة ساعتين مع التقليب كل 10 دقائق.

2. حضر عصيدة الأرز بمزج الأرز المطحون مع الماء والسكر على النار حتى يثقل قوامه، ثم اتركه ليبرد.

3. اخلط البصل والثوم والفلفل الحار والزنجبيل مع ربع كوب ماء في الخلاط حتى يصبح خليطًا سائلًا.

4. اغسل الكرنب جيدا للتخلص من الملح ثم صفه.

5. في وعاء كبير، امزج عصيدة الأرز مع الفلفل الحار والصويا صوص وخليط البصل والثوم.

6. أضف الجزر والفجل والبصل الأخضر، ثم وزع الخليط على أوراق الكرنب.

7. ضع الكيمتشي في أوعية محكمة وأتركه يومًا واحدًا في حرارة الغرفة للتخمير، ثم خزنه في الثلاجة.

مدة التخمير

يمكن تناول الكيمتشي مباشرة، لكن طعمه يكون أعمق وأغنى بعد مرور أسبوعين من التخليل.