دجاج تندوري وأرز البسمتي ..طريقة عمل أبرز وصفات الطعام الهندي

يتميز المطبخ الهندي بتنوع أطباقه التي تعكس تاريخ طويل من التقاليد والثقافات المتداخلة كل وجبة تحمل معها قصة ونكهة خاصة، بدءا من الأطباق الغنية بالتوابل مثل الدجاج التندوري وصولا إلى الأرز البسمتي المحمل بالبهارات والزبيب وفي هذا التقرير نستعرض وصفتين من أشهر الأطباق الهندية التي انتقلت من المطابخ التقليدية إلى الموائد العالمية.

دجاج تندوري أيقونة المطبخ الهندي

يعد دجاج التندوري من أكثر الأطباق شهرة في الهند، ويتميز بلونه الأحمر المميز ومذاقه الحار المدخن ويعتمد هذا الطبق على تتبيلة غنية بالبهارات والزبادي تترك لساعات حتى تتشربها قطع الدجاج بالكامل، ثم يطهى على الفحم أو في الفرن ليكتسب نكهته الفريدة.

المكونات الأساسية
4 أفخاذ دجاج كاملة منزوعة الجلد
كوب زبادي طبيعي
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 فصوص ثوم مهروسة
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
ملعقة كبيرة جارام ماسالا
ملعقة كبيرة بابريكا
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملعقة صغيرة ملح

خطوات التحضير
1. سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وأضف الكزبرة والكمون والكركم والفلفل الأحمر والبابريكا والجارام ماسالا، ثم قلبها حتى تفوح رائحتها.
2. دع الخليط يبرد قليلا، ثم امزجه مع الزبادي والليمون والثوم والزنجبيل والملح.
3. اصنع شقوقا عميقة في أفخاذ الدجاج حتى تصل إلى العظم، ثم غطها بالكامل بالتتبيلة.
4. اترك الدجاج في التتبيلة من ساعة وحتى 6 ساعات (ولا يفضل أكثر من 8 ساعات).
5. على الشواية: ضع الدجاج أولا على الجانب الساخن ليأخذ اللون البني من جميع الجهات، ثم انقله إلى الجانب البارد واتركه ينضج ببطء لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
6. يقدم ساخنا مع أرز بسمتي أو خبز نان.

الأرز البسمتي الهندي نكهة غنية بالبهارات

إلى جانب الدجاج التندوري، يظل الأرز البسمتي الهندي أحد الأطباق الأساسية التي لا غنى عنها على المائدة. يتميز برائحته الفواحة بفضل التوابل مثل الزعفران والكمون، مع إضافة لمسة من الزبيب والجزر لإضفاء مذاق متوازن بين الحلو والمالح.

المكونات
2 كوب أرز بسمتي منقوع 15 دقيقة
4 أكواب ماء ساخن
ربع كوب زبيب
نصف ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ماء ورد
3 ملاعق كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 بصل متوسط الحجم مقطع شرائح
جزرة كبيرة مقطعة عيدان
3 ملاعق كبيرة سكر
عود قرفة + ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة ملح

خطوات التحضير
1. سخن السمن في وعاء متوسط وأضف القرفة والكمون، ثم البصل حتى يذبل.
2. أضف السكر ليكرمل ويصبح ذهبي اللون، ثم ضع الزبيب والجزر.
3. صف الأرز من الماء وأضفه إلى المزيج مع الملح والماء.
4. اترك الأرز على نار عالية حتى يتشرب معظم السائل.
5. أضف الزعفران وعصير الليمون، ثم غط الوعاء وخفف النار.
6. اترك الأرز على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تماما.