الأبما والخبز الخالي من الجلوتين ..تعرفي على أشهر الوصفات الهندية الأصيلة

يعد المطبخ الهندي من أقدم المطابخ في العالم، حيث يجمع بين التوابل العطرية والوصفات الغنية التي تناقلتها الأجيال عبر قرون طويلة ويعكس تنوع الأطباق الهندية اختلاف الثقافات والمناطق، ويتميز كل إقليم بنكهات ومكونات خاصة.

 ومن أبرز ما يميز المائدة الهندية هو وجبة الفطور التي لا تقتصر على طبق واحد، بل تضم خيارات متعددة تعكس ثراء المطبخ وتنوعه.

أطباق الفطور الهندي التقليدية

تتنوع أطباق الفطور الهندي بشكل كبير، ومن أشهرها:

الأبما (Upma): عصيدة شهية من السميد تطهى مع البصل، الخضروات، التوابل، وأوراق الكاري، لتمنح مزيج متوازن من النكهات.

 البوها (Poha): طبق يعتمد على الأرز المسطح، يخلط بالخضار الطازجة والتوابل ليكون وجبة خفيفة ومغذية.

 الدوسا (Dosa): فطائر رقيقة مقرمشة تحضر من عجينة الأرز والعدس المخمر، وتقدم غالبا مع الصلصات الهندية (السامبر والتشاتني).

• الباراثا (Paratha): خبز مسطح محشو بالخضروات مثل البطاطس أو السبانخ، ويعتبر خيار مشبع ومغذي.

طريقة تحضير الأبما وصفة سهلة وغنية بالنكهات

المكونات

• كوب سميد

• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت

• ملعقة صغيرة بذور الخردل

• ملعقة صغيرة حمص أسود

• بصلة مفرومة

• فلفل حار مشقوق + أوراق كاري

• خضروات مثل الجزر والبازلاء

• رشة كركم (اختياري)

• ملح حسب الرغبة

• ماء

 خطوات التحضير

1. تحميص السميد: يحمص في مقلاة حديدية حتى يصبح ذهبي اللون دون أن يحترق.

2. إعداد التوابل: في نفس المقلاة، يسخن الزيت أو السمن ثم تضاف بذور الخردل والحمص الأسود حتى تتفرقع.

3. إضافة البصل: يقلب حتى يصبح طري وذهبي اللون.

4. الخضروات والبهارات: يضاف الفلفل وأوراق الكاري والجزر والبازلاء مع الكركم.

5. دمج المكونات: يخلط السميد مع الخليط ويقلب حتى يصبح مثل الرمل الرطب.

6. الطهي: يضاف الماء والملح ويترك المزيج على نار هادئة حتى يتماسك وينضج.

خبز هندي خال من الجلوتين

من الوصفات المميزة في المطبخ الهندي خبز تقليدي يمكن استخدامه كبديل للخبز الأبيض. يتميز هذا الخبز بخلوه من الجلوتين واعتماده على مكونات طبيعية مثل الأرز والعدس والحمص والحلبة. يمكن تناوله مع أي نوع من الحشوات سواء خضار أو لحوم.

المكونات

• 2 كوب أرز بسمتي منقوع 3 ساعات

• نصف كوب عدس أصفر منقوع

• 2 ملعقة صغيرة حلبة منقوعة

• نصف كوب طحين حمص

• فلفل أخضر حار حسب الرغبة

• كوب ماء + ملح

• للحشوة: بصل، بطاطس مسلوقة نصف سلقة، كاري، بابريكا، كمون، كركم، زيت

طريقة التحضير

1. يخلط الأرز والعدس والحلبة مع طحين الحمص والماء حتى يتكون خليط شبيه بعجينة الكريب.

2. يترك الخليط ليلة كاملة ليتخمر.

3. تدهن مقلاة بالزيت ثم يسكب القليل من العجين ويطهى على الوجهين.

4. لتحضير الحشوة، يقلى البصل ويضاف إليه البطاطس والبهارات.

5. يحشى الخبز بالخليط ليصبح وجبة شهية وصحية.