طريقة عمل الشركسية بالدجاج على أصولها.. نكهة شرقية لا تُقاوَم!

الشركسية بالدجاج واحدة من الأطباق الفاخرة التي تأخذك في رحلة مذاقية عبر الزمن، حيث يجتمع فيها سحر المطبخ الشركسي بنكهاته الدافئة وقوامه الكريمي الغني، تخيّل قطع الدجاج الطرية مغمورة في صلصة كريمية من الجوز والتوابل، تُقدَّم مع الأرز الأبيض في مزيج يذوب في الفم! إنها ليست مجرد وصفة، بل تجربة طعام أصيلة لا تُنسى.

اليوم، سأرشدك خطوة بخطوة إلى الطريقة الأصلية لتحضير الشركسية بالدجاج، مع نصائح تضمن لك نتيجة مثالية تجعل هذا الطبق نجم سفرتك في كل مناسبة.

مكونات عمل الشركسية بالدجاج

أولًا: لسلق الدجاج

• دجاجة كاملة (يمكنكِ تقطيعها أو استخدام الصدور فقط حسب الرغبة).
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• 2 ورقة لورا (ورق الغار) لإضافة نكهة عطرية.
• 4 حبات حبهان (هيل) تمنح المرق رائحة زكية.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• ماء كافٍ لتغطية الدجاج أثناء السلق.

ثانيًا: للصلصة الكريمية

• 1 كوب عين جمل (جوز) – بطل هذه الوصفة، حيث يمنحها قوامها الغني ونكهتها المميزة.
• 4 ملاعق كبيرة دقيق لتكثيف الصلصة.
• 2 كوب حليب دافئ لنعومة القوام.
• 2 كوب من مرق الدجاج ليمنح الصلصة طعمًا أعمق.
• 2 فص ثوم مفروم ناعم لأن لمسته لا غنى عنها.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن لإضافة لمسة غنية.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا تضفي لونًا ونكهة لذيذة.
• نصف ملعقة صغيرة كمون لتعزيز التوابل.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

ثالثًا: للتقديم

• 2 كوب أرز أبيض يُفضل أن يكون مفلفلًا ليكمل الطبق.
• عين جمل مجروش للتزيين (اختياري، لكنه يضيف قوامًا رائعًا).

الشركسية بالدجاج خطوة بخطوة

أولًا: سلق الدجاج للحصول على نكهة مثالية

1. ضعي الدجاج في قدر كبير، وأضيفي إليه البصل المفروم، ورق اللورا، الحبهان، الملح، والفلفل الأسود.
2. اسكبي الماء حتى يغمر الدجاج تمامًا، وضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان.
3. بمجرد أن تظهر الرغوة على السطح، استخدمي ملعقة لإزالتها حتى تحصلي على مرق صافي.
4. بعد حوالي 30-40 دقيقة، سيكون الدجاج قد نضج تمامًا. أخرجيه من المرق، وصفي المرق واحتفظي به لتحضير الصلصة.
5. قطّعي الدجاج إلى شرائح أو فتتيه حسب رغبتك.

ثانيًا: تحضير الصلصة الكريمية اللذيذة

1. في محضرة الطعام، ضعي عين الجمل مع نصف كوب من المرق الدافئ، واطحنيه جيدًا حتى يصبح قوامه ناعمًا كالكريمة.
2. في قدر آخر، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق وقلّبيه باستمرار حتى يتحول إلى لون ذهبي فاتح.
3. أضيفي الثوم المفروم، وحرّكيه لمدة دقيقة حتى تبدأ رائحته العطرة بالتصاعد.
4. اسكبي خليط الجوز المطحون فوق الدقيق مع التحريك المستمر حتى تمتزج المكونات.
5. أضيفي الحليب الدافئ بالتدريج، ثم صبي 2 كوب من مرق الدجاج شيئًا فشيئًا، واستمري في التقليب حتى تصبح الصلصة ناعمة وكثيفة.
6. تبّليها بالبابريكا، الكمون، الملح، والفلفل الأسود، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات.

ثالثًا: تقديم الشركسية بشكل أنيق

1. في طبق التقديم، ضعي الأرز الأبيض المسلوق أو أرز بالشعيرية.
2. وزّعي شرائح الدجاج فوق الأرز.
3. اسكبي الصلصة الشركسية فوق الدجاج، وتأكدي من تغطيته بالكامل بهذه الصلصة الغنية.
4. زيني وجه الطبق بعين الجمل المجروش لمزيد من القرمشة والنكهة الفاخرة.
5. قدميه ساخنًا واستمتعي بكل لقمة غنية بالمذاق الأصيل!

أسرار نجاح الشركسية – لا تفوّتيها!

• الصلصة يجب أن تكون ناعمة تمامًا – لذلك لا تترددي في طحن عين الجمل جيدًا للحصول على قوام كريمي مثالي.
• إذا شعرتِ أن الصلصة كثيفة أكثر من اللازم – أضيفي القليل من مرق الدجاج تدريجيًا حتى تحصلي على القوام المثالي.
• تحميص عين الجمل قبل طحنه يمنحه نكهة أقوى وأكثر عمقًا.
• لإضافة لمسة عصرية – يمكنكِ رش القليل من البابريكا المدخنة على الوجه لإبراز اللون والنكهة.
• لنكهة أكثر جرأة – جربي تحضير الشركسية باستخدام الدجاج المشوي بدلًا من المسلوق!

لمحة عن أصل الشركسية – قصة طبق يتوارثه الأجيال

يُقال إن الشركسية تعود إلى المطبخ الشركسي التقليدي، وهو جزء من ثقافة شعوب القوقاز، حيث كان الجوز عنصرًا أساسيًا في العديد من وصفاتهم، عندما انتقل هذا الطبق إلى الدول العربية، وخاصة مصر، أصبح من الأكلات الراقية التي تُقدَّم في المناسبات والأعياد، نظرًا لمكوناته الفاخرة ومذاقه الغني الذي يجمع بين الكريمة والجوز والتوابل العطرية.

إذا كنتِ تبحثين عن وصفة تأسر القلوب قبل البطون، فإن الشركسية بالدجاج هي الخيار المثالي، بقوامها الكريمي ونكهتها المميزة، ستصبح بالتأكيد واحدة من وصفاتكِ المفضلة.