طريقة الكبة اللبنانية..طبق تراثي يحكي قصة المطبخ اللبناني

تعتبر الكبة اللبنانية الطبق الوطني للبنان، فهي أكثر من مجرد وجبة، بل جزء من الهوية الثقافية والمطبخ التراثي الذي تناقلته الأجيال.

 تصنع من اللحم المفروم الناعم والبرغل والتوابل، وتحضر بطرق متنوعة: نية، مقلية أو مشوية. ويقدم هذا الطبق عادة مع زيت الزيتون، الخبز البلدي، وأوراق الخس أو البقدونس، إضافة إلى حبوب الرمان وأوراق النعناع التي تضفي لمسة جمالية ونكهة منعشة.

طريقة تحضير الكبة النية

المقادير
• 500 جرام من لحم الفيليه منزوع الدهن.
• ¾ كوب برغل ناعم.
• ½ حبة بصل صغيرة.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ¼ ملعقة صغيرة أعشاب مجففة.
• 10 أوراق ريحان طازج.
• 4 أوراق نعناع طازجة.
• زيت زيتون حسب الرغبة.

خطوات التحضير

1. يفرم اللحم جيدا في محضرة الطعام حتى يصبح كتلة ناعمة ومتجانسة.
2. ينقع البرغل في الماء لمدة 5 دقائق ثم يصفى جيدا.
3. يفرم البصل والأعشاب (الريحان والنعناع) فرم ناعم.
4. يخلط اللحم مع البرغل والبصل والتوابل في وعاء حتى تمتزج المكونات.
5. يفرد الخليط في طبق التقديم، ثم يرش بزيت الزيتون.
6. تزين الكبة النية بأوراق النعناع وحبوب الرمان وتقدم باردة مع الخبز البلدي.

الحمص بزيت الزيتون رفيق دائم للكبة

إلى جانب الكبة يقدم عادة طبق الحمص بزيت الزيتون الذي يعتبر من أبرز المقبلات اللبنانية. يتميز بقوامه الكريمي وطعمه الغني، ويحضر من الحمص المسلوق والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون.

طريقة التحضير
• ضع الحمص المسلوق مع الثوم والملح وعصير الليمون في الخلاط.
• أضف زيت الزيتون تدريجيًا للحصول على قوام ناعم.
• يمكن إضافة الطحينة والكمون المطحون لمذاق أعمق.
• يقدم الحمص مزين بزيت الزيتون وحبوب الحمص الكاملة، ويُرافق الخبز العربي الطازج.

سلطة الفتوش لمسة منعشة على المائدة اللبنانية

لا تكتمل المائدة اللبنانية بدون سلطة الفتوش، وهي من أكثر أنواع السلطات شهرة في لبنان. تعتمد على مزيج من الخضروات الطازجة المقطعة بشكل متجانس مع قطع الخبز المحمص أو المقلي، وتنكه بدبس الرمان والسماق وزيت الزيتون.

المكونات
• 4 أكواب كرنب مقطع.
• 1 كوب خس.
• ½ كوب خيار مكعبات.
• ¾ كوب بصل أخضر.
• 1 كوب جزر مبشور.
• 1 كوب فجل أحمر مكعبات.
• 1 كوب فلفل رومي.
• 1 كوب طماطم كرزية.
• بذور رمان (اختياري).
• رغيف خبز عربي مقطع ومقلي.

الصلصة
• ¼ كوب عصير ليمون.
• ¼ كوب زيت زيتون.
• ½ ملعقة صغيرة سماق.
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
• ¼ كوب دبس الرمان.
• رشة ملح.

طريقة التحضير
• تخلط الخضروات في وعاء كبير.
• تضاف الصلصة بعد خلط مكوناتها جيدًا.
• يضاف الخبز العربي المقلي أو المحمص قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشته.

المائدة اللبنانية غنى في التنوع

يجتمع في طبق الكبة ومرافقيه من الحمص والفتوش مزيج فريد من البساطة والثراء الغذائي. فالكبة تمد الجسم بالبروتين والحديد، بينما يقدم الحمص فوائد صحية من الألياف والبروتين النباتي، وتضيف سلطة الفتوش جرعة من الفيتامينات والمعادن.