عشاء اليوم.. طريقة الكمونية أشهر أصناف الطعام في سيناء

من أبرز الأطباق الشعبية التي ارتبطت بالمائدة السيناوية الكمونية ، وتعرف سيناء بأنها أرض البساطة والكرم حيث يعبر الطعام فيها عن تاريخ طويل من الضيافة والهوية البدوية المتأصلة ، والكمونية هي وجبة غنية بالنكهات وتطهى ببطء من لحم البقر والكبدة مع التوابل الشهيرة مثل الكمون، لتصبح طبق رئيسي يعكس روح الحياة في البادية المصرية وهي وجبة مناسبة للعشاء .

الكمونية نكهة سيناوية أصيلة

تعد الكمونية من الأكلات الشعبية المعروفة في مناطق متعددة من الوطن العربي، إلا أن جذورها الحقيقية تعود إلى سيناء وتمتاز هذه الوجبة بأنها تعتمد على مكونات بسيطة متوفرة في البيئة البدوية، لكنها تقدم بنكهات قوية وفريدة.

والمكون الأساسي للكمونية هو اللحم والكبدة، التي تطهى مع مزيج من البصل، الثوم، الطماطم، والبهارات ويعتبر الكمون العنصر الأساسي الذي يمنح الطبق اسمه ونكهته المميزة، إذ يضفي مذاق حار دافئ يتناسب مع طبيعة الأجواء في سيناء.

المكونات الرئيسية لتحضير الكمونية

• اللحم والكبدة: 400 جرام لحم بقري + 200 جرام كبدة.
• الخضروات: بصل، طماطم، ثوم.
• البهارات: كمون، ملح، قرفة، فلفل أسود.
• الهريسة السيناوية: مزيج من الفلفل الأحمر المجفف، الثوم، الكمون، الكزبرة، والملح.
• الإضافات: بقدونس مفروم للتزيين.

خطوات تحضير الكمونية

1. يقطع اللحم والكبدة إلى مكعبات صغيرة وتقلى بالزيت في قدر متوسط.
2. يضاف البصل المفروم حتى يذبل، ثم تضاف الهريسة السيناوية والكمون.
3. يسكب مقدار من الماء الساخن لتغطية اللحم، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
4. قبل النضج بقليل، يضاف الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود.
5. يرفع القدر عن النار، ويزين الطبق بالبقدونس المفروم ويقدم ساخن.

طريقة عمل الهريسة السيناوية

الهريسة هي سر النكهة في الكمونية:
• ينقع الفلفل الأحمر المجفف 20 دقيقة في ماء بارد.
• يصفى ويطحن مع الثوم، الكمون، الكزبرة، والملح حتى يصبح معجون.
• يحفظ في برطمان زجاجي ويغطى بطبقة زيت للحفاظ عليه طازج.

الأرز الرفيق المثالي للكمونية

عادة ما تقدم الكمونية مع الأرز كوجبة متكاملة وفي المائدة السيناوية، يطهى الأرز بالسمن ليأخذ نكهة غنية.

طريقة تحضير الأرز السيناوي:
• يغسل كيلوجرام من الأرز (يكفي 5 أشخاص) ويصفى جيدا.
• يقدح 3 ملاعق سمن في قدر، ثم يضاف نصف كمية الأرز ويقلب لدقيقتين.
• يضاف باقي الأرز ويسكب فوقه 7 أكواب ونصف ماء مغلي.
• بعد الغليان يضاف الملح، ثم يغطى القدر ويطهى على نار هادئة حتى ينضج على البخار.

تقديم الكمونية على الطريقة السيناوية

يقدم طبق الكمونية مع الأرز الأبيض أو بالشعرية، ويمكن أيضا تناوله مع الخبز المحمص لإبراز النكهة. أما اللمسة الأخيرة فتكون طبقا من السلطة الخضراء الطازجة التي تضيف التوازن إلى الوجبة.

الكمونية أكثر من مجرد طعام

لا تقتصر الكمونية على كونها وجبة غنية ولذيذة، بل تحمل أيضا بعد اجتماعي وثقافي فهي تقدم في الولائم والمناسبات كرمز للكرم البدوي والاحتفاء بالضيوف. كما أن طريقة تحضيرها التي تعتمد على الطهي البطيء تعكس صبر وإتقان نساء سيناء في إعداد الطعام.

تجسد الكمونية السيناوية مزيج من البساطة والثراء، فهي وجبة تجمع بين المذاق الفريد والقيمة الغذائية العالية ومع الأرز أو الخبز والسلطة، تتحول إلى طبق متكامل يمثل الهوية الغذائية لأهل سيناء إنها ليست مجرد وصفة، بل جزء من ثقافة الضيافة والكرم التي اشتهر بها أبناء أرض الفيروز.