طريقة البريك الصعيدي باللحم المسلوق ..طبق تراثي بطعم مميز
يعتبر المطبخ الصعيدي جزء أصيل من الهوية الثقافية في جنوب مصر حيث تمتزج البساطة بالابتكار لتخرج أكلات تحمل عبق الماضي وتحافظ على روح الأصالة ومن أبرز هذه الأكلات التقليدية التي ارتبطت بالولائم والمناسبات الكبرى البريك الصعيدي أو الرقاق باللحم المسلوق، وهو طبق يجمع بين المذاق الغني والقيمة الغذائية العالية.
وفي هذا التقرير نتعرف على طريقة عمل الرقاق الصعيدي باللحم المسلوق، وكيف أصبح أحد أهم أطباق السفرة الصعيدية التي تجمع العائلة حولها في أجواء احتفالية.
أولاً: سلق اللحم الأساس الذي لا غنى عنه
الخطوة الأولى لتحضير البريك الصعيدي تبدأ بـ سلق اللحم.
• يتم غسل قطع اللحم جيدًا بالماء البارد مع التخلص من الدهون الزائدة.
• يوضع اللحم في قدر عميق مع البصل، ورق الغار، الحبهان، الملح والفلفل.
• يضاف الماء الساخن حتى يغطي قطع اللحم، ثم يُترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، لتصبح لدينا شوربة غنية تستخدم لاحقا في تطرية الرقاق.
ثانياً: تحضير عجينة الرقاق الصعيدي
يتميز الرقاق الصعيدي بأنه قد يحضر في المنزل أو يستخدم جاهز.
• يعجن الدقيق مع الماء والملح حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تفرد العجينة إلى رقاقات رقيقة جدا.
• تخبز على صاج ساخن أو في الفرن حتى تنضج وتصبح هشة.
هذا الرقاق يعتبر العمود الفقري للبريك الصعيدي، إذ يحمل بين طبقاته حشوة اللحم ويمنحه القوام المقرمش المميز.
ثالثاً: تجميع صينية البريك الصعيدي
• يتم غمس الرقاق في شوربة اللحم الساخنة لتطرية طبقاته.
• تدهن الصينية بالسمن البلدي أو الزيت.
• يرص الرقاق طبقة تلو الأخرى مع دهن كل طبقة بالسمن.
• توضع طبقة من اللحم المسلوق المقطع أو المعصج في المنتصف.
• يغطى اللحم بطبقات أخرى من الرقاق المبلل، مع إضافة قليل من الشوربة على الوجه لزيادة الطراوة والنكهة.
رابعاً: خبز البريك باللحم المسلوق
• تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة متوسطة.
• يترك الرقاق حتى يتحول إلى اللون الذهبي المقرمش.
• بعد إخراجه من الفرن، يترك ليبرد قليلا قبل التقديم، ليحافظ على قوامه المتماسك ونكهته الغنية.
البريك الصعيدي بين الماضي والحاضر
لا يعد البريك الصعيدي مجرد وجبة، بل هو طقس اجتماعي متوارث في البيوت الصعيدية. ففي المناسبات والأعياد، تحرص السيدات على تحضيره كجزء من مائدة عامرة تعكس كرم الضيافة.
ورغم التطور ودخول أكلات عصرية إلى مطابخ الصعيد، لا يزال الرقاق باللحم يحتفظ بمكانته الخاصة، بل أصبح يقدم أيضًا في مطاعم المأكولات الشعبية كرمز من رموز التراث الغذائي المصري.
القيمة الغذائية للرقاق الصعيدي
• البروتين: بفضل اللحم المسلوق الغني بالأحماض الأمينية.
• الكربوهيدرات: من الرقاق المصنوع من الدقيق.
• الدهون الصحية: من السمن البلدي المستخدم في التحضير.
• الفيتامينات والمعادن: من الشوربة المليئة بخلاصة البصل والحبهان وورق الغار.
