غداء اليوم من مرسى مطروح: طريقة عمل المبكبكة والزردة
تتميز محافظة مرسى مطروح بكونها واحدة من أهم الوجهات السياحية في مصر، لكنها أيضا غنية بتراثها البدوي العريق الذي يظهر في مطبخها الشعبي. فالأكلات المطروحية ليست مجرد وجبات، بل هي امتداد لعادات وتقاليد متوارثة، تعكس بساطة الحياة في الصحراء وقدرتها على الإبداع في استخدام المكونات المتاحة.
ومن بين أشهر هذه الأكلات، تبرز المكرونة الجارية (المبكبكة) والزردة كأمثلة حية على التنوع بين الأطعمة المالحة والحلويات.
المكرونة الجارية (المبكبكة).. نكهة بدوية أصيلة
تعرف أيضا باسم المبكبكة، وهي من الأطباق الشعبية التي انتقلت من المطبخ الليبي إلى مطروح، لتصبح واحدة من أشهر الأكلات البدوية التي يحرص السكان على إعدادها في البيوت والرحلات الصحراوية.
مكونات المبكبكة
• لحم أو دجاج مقطع مكعبات.
• بصل شرائح.
• عصير طماطم وصلصة طماطم.
• ماء أو شوربة.
• مكرونة.
• زيت أو سمن بلدي.
• ملح وفلفل أسود وكمون (اختياري).
• كزبرة خضراء للتزيين.
طريقة التحضير
يبدأ إعداد المبكبكة بتشويح اللحم أو الدجاج في الزيت حتى يتغير لونه، ثم يضاف البصل ليذبل.
بعد ذلك، يضاف عصير الطماطم مع التوابل ويترك الخليط ليتسبك على نار هادئة.
يسكب الماء أو الشوربة، ثم تضاف المكرونة لتطهى داخل الصلصة، ما يمنحها نكهة غنية ومميزة وأخيرا، تزين بالكزبرة الخضراء وتقدم ساخنة.
سر شهرة المبكبكة
يرجع تميز المبكبكة إلى بساطة مكوناتها وسهولة تحضيرها، إضافة إلى كونها وجبة مشبعة تمنح الجسم الطاقة، وهو ما جعلها طبق أساسي في جلسات العائلة والرحلات.
كما أن طريقة طهي المكرونة داخل الصلصة مباشرة بدل من سلقها منفصلة تمنحها طعم خاص لا يقاوم.
الزردة.. الحلوى الصفراء التي تخطف الأنظار
إلى جانب الأطباق المالحة، لا يخلو المطبخ البدوي من الحلويات المميزة. وتعد الزردة من أشهرها، حيث تتميز بلونها الأصفر الزاهي ومذاقها الغني.
ورغم انتشارها في بلدان عدة، فإن حضورها في مطروح يمنحها بعدًا تراثي خاص.
مكونات الزردة
• أرز مغسول ومنقوع.
• سكر.
• زعفران منقوع في ماء ساخن.
• ماء ورد أو مسك (اختياري).
• مكسرات مثل اللوز والفستق الحلبي للتزيين.
طريقة التحضير
يطهى الأرز في الماء حتى ينضج، ثم يضاف السكر وماء الزعفران ليكتسب اللون الذهبي المميز.
بعد ذلك، يمكن إضافة ماء الورد لإضفاء رائحة عطرة.
وأخيرا، تقدم الزردة مزينة بالمكسرات لتكون طبق متكامل من حيث الشكل والمذاق.
مكانة الزردة في المناسبات
تحضر الزردة في المناسبات الاجتماعية والاحتفالات، حيث تعتبر رمز للبهجة والكرم.
وهي حلوى سهلة التحضير لكنها غنية بالنكهات الشرقية التي تجذب الكبار والصغار على حد سواء.
المطبخ المطروحي.. ذاكرة من النكهات
تكشف أطباق مطروح مثل المبكبكة والزردة عن عمق التراث البدوي، حيث يجتمع البساطة والثراء في آن واحد.
فهي وجبات تحضر من مكونات متوفرة في البيئة وسواء كنت من عشاق الأطعمة المالحة أو الحلويات الشرقية، فإن مطروح تقدم لك تجربة متكاملة من النكهات.
من المكرونة الجارية المشبعة بنكهة الصلصة واللحم، إلى الزردة الحلوى الذهبية المزينة بالمكسرات، يبقى المطبخ المطروحي شاهدًا حيًا على ثقافة بدوية أصيلة تستحق الاكتشاف.
